Paljud köögiviljatüübid, sealhulgas porgandid, on nüüd saadaval aastaringselt. Seetõttu on porgandite säilitamine mõnevõrra unustatud. Oma saaki tasub aga kindlasti sel moel säilitada, sest kodus säilitatud porgandid maitsevad palju aromaatsem alt kui supermarketi omad.
Kuidas saate porgandeid säilitada?
Porgandi küpsetamiseks vajate 1 kg porgandit, 1 l vett, 80 g soola ja 2 spl suhkrut. Koori porgandid, lõika tükkideks, pane steriliseeritud säilituspurkidesse ja kalla peale kuuma soolaga maitsestatud vett. Seejärel küpseta olenev alt suurusest 90 °C juures 90-120 minutit.
Vajalikud nõud
Lisaks spetsiaalsele säilituspotile või ahjule on porgandi säilitamiseks vaja säilituspurke, mida on saadaval erineva kujundusega:
- Weck purgid: nende kaane ja korpuse vahel on kummirõngas. Küpsetamise ajal kinnitatakse kaas metallklambriga.
- Klamberpurgid: Nendega kinnitatakse kaas purgile traadihoidiku abil, kummist tihendusrõngas on eemaldatav.
- Sügiseks prillid: neil on keeratav keeratav kork. Vaakumi tekitamiseks keeratakse need jahtumiseks tagurpidi.
Et mikroobid toidu sisse ei satuks, tuleb säilituspurke enne porgandi lisamist 10 minutit keevas vees steriliseerida.
Kollase peedi konserveerimine
Keedetud porgandi koostisosade loetelu pole pikk. Reguleerige vee ja soola kogust vastav alt oma toidu kaalule:
Koostisained:
- 1 kg porgandit
- 1 l vett
- 80 g soola
- 2 spl suhkrut
Ettevalmistus
- Puhasta porgandid põhjalikult köögiviljaharjaga jooksva vee all.
- Koori porgandid ja lõika otsad ära.
- Võite küpsetada beebiporgandeid tervelt. Suuremate porgandite puhul lõigake hammustuse suurusteks tükkideks, mis ei tohiks olla paksemad kui 1 sentimeeter.
- Soovi korral blanšeeri porgandeid kaks minutit. Selle sammuga säilivad toidud veelgi kauem. Seejärel loputage kohe külma veega.
- Vahepeal keeda potis vesi koos soola ja suhkruga.
- Pane porgandid purkidesse.
- Valage sellele kuum soolane vesi. Ülaservas peaks olema vähem alt kahe sentimeetri laiune veeris.
- Sule purgid ja aseta need säilitusmasina restile. Nad ei tohi üksteist puudutada.
- Ärka 90 kraadi juures 90–120 minutit, olenev alt porganditükkide suurusest.
Teise võimalusena võite purgid küpsetada ka ahjus:
- Pane suletud purgid tilgapannile ja lisa kaks kuni kolm sentimeetrit vett.
- Lükka kandik torusse ja seadke ülemine ja alumine kuumus 175 kraadini.
- Niipea kui toidu sisse ilmuvad väikesed mullid, lülitage see välja ja jätke porgandid veel kolmekümneks minutiks kuuma ahju.
Pärast toiduvalmistamist
- Lase prillidel jahtuda.
- Kasutage selleks keeratava kaanega tagurpidi purke.
- Keera klamber lahti ja kontrolli, et kõik oleks tihed alt suletud.
- Keeratavate purkide puhul tunnete vaakumi ära selle järgi, et kaas on kergelt sissepoole tõmmatud.
Säilitatud porgandid säilivad 12–24 kuud, kui neid hoida pimedas ja jahedas kohas.
Nõuanne
Keedetud porgandid saavad erilise hõngu, kui lisate toiduvalmistamisel vürtse nagu basiilik, piparmünt, estragon või koriander.
