Isetehtud hapukapsas on üks keerulisemaid asju, mida valmistada, kuid seda saab hõlpsasti teha vajalike juhiste ja absoluutse puhtusega.
Kuidas saate ise hapukapsast valmistada?
Ise hapukapsa valmistamiseks on vaja 10 kg valget kapsast ja 250 g hapusoola. Lõika kapsas ribadeks, sega soolaga ja lase käärida. Seejärel leota hapukapsast steriliseeritud purkides 90 kraadi juures 30 minutit.
Äratage säilitamiseks hapukapsast
Kuue liitrise hapukapsapurgi jaoks on vaja umbes 10 kg valget kapsast ja 250 g hapusoola. Purgid peavad olema steriilsed, eriti hapukapsa valmistamisel, muidu on piimhappeline käärimine häiritud. Kui leidub kahjulikke baktereid, rikneb ravimtaim. Seega steriliseerige oma purgid vahetult enne kasutamist, keetes või kuumutades ahjus 100 kraadi juures kümme minutit. Et piimhappekääritamine hästi toimiks, jagage kapsa kogus mitmeks väiksemaks portsjoniks.
Ürdi valmistamine
- Puhastage valge kapsas ja lõigake ära kõik närbunud või kahjustatud lehed.
- Jaga kapsas neljandikku. Kui see on eriti suur, võib see olla ka kaheksandike.
- Nüüd lõigake valge vars välja. Samuti eemaldatakse välislehtede kõvad leheveenid.
- Lõika kapsatükid peeneks ribadeks. Selleks kasuta teravat nuga, lennukiga on lihtsam.
- Pane kapsaribad suurele sõelale ja pese hoolik alt. Nõruta kõik hästi.
- Seejärel kalla hakitud kapsas suurde savipotti, klaaspotti või toidukindlasse plastämbrisse.
Ärge kasutage metallanumat.
- Sega kapsas soolaga, umbes 3 supilusikatäit 2 kg kapsa kohta. Sega kogu see kätega korralikult läbi. Segu võid ka kartulipuksuriga läbi töödelda. Tähtis on, et juurviljade rakuseinad laguneksid ja mahla vabastaksid.
- Vajutage kapsas tugev alt nõusse, et mahl koguneks kapsa peale.
- Kui kapsarehv pole piisav alt mahla tootnud, saab aidata, kui kata need soolveega. Leelis on valmistatud 22,5 g soolast ja 1 l veest. Keeda kõike koos, kuni sool on lahustunud. Kui see on jahtunud, vala leelis ürdile.
- Vajuta ürt uuesti korralikult kinni ja aseta peale sobiv taldrik või laud ning kaalu kogu see puhta kivi või suure veega täidetud klaasiga alla. Tähtis on, et kapsast jätkuks pressimiseks ja see oleks soolveega kaetud.
- Katta pott puhta köögirätikuga ja jahutada.
Käärimine algab lühikese aja pärast. See kestab kolm päeva kuni kuus nädalat. Potis tekivad mullid. Kui mullid enam ei teki, on käärimine lõppenud. Valmis hapukapsast võid pärast kääritamist hoida väiksemates purkides. Jällegi tagage äärmine puhtus. Hoia purgis 90 kraadi juures pool tundi. Seadke ahi 175 kraadi peale. Niipea kui klaasis tekivad mullid, lülitatakse see välja ja klaasid jäävad ahju 30 minutiks.
