Metsikut küüslauku ei leidu kõikjal Kesk-Euroopas looduses võrdsel määral. Mõnel pool moodustab ta aga varjulistes lehtmetsades tihedaid vaipu, millelt saab selge tuvastamise korral koristada ka köögis kasutamiseks.
Mis liiki metsik küüslauk on olemas ja mille poolest need erinevad?
Metsik küüslauk (Allium ursinum), tuntud ka kui metsik küüslauk, metsiküüslauk, ransel, nõiasibul või küüslauguspinat, on Kesk-Euroopa varjulistes lehtmetsades kasvav amarüllise taim. See sobib kööki ja seda tuleks eristada mürgistest taimedest nagu maikelluke, sügiskrookus, täpiline Aaroni varras või valgejuureliik.
Metsik küüslauk kui küüslaugu metsik versioon kööki
Metsik küüslauk (Allium ursinum) kuulub amarülliste sugukonda Allioideae alamperekonda. Kesk-Euroopa erinevates piirkondades Lõuna-Skandinaavia ja Alpide vahel leitud populatsioonid kuuluvad põhiliselt samasse taimeliigi, kuid aeg-aj alt nimetatakse neid piirkondlikult järgmiste nimetustega:
- Metsik küüslauk
- Metsa küüslauk
- Ränsel
- Nõiasibul
- Küüslaugu spinat
Vastupidiselt paljudele teistele porruliikidele ei talu metsik küüslauk mitte ainult niisket mulda, vaid vajab ka huumusrikast ja ühtlaselt kergelt niisket mulda, et ühes kohas hästi paljuneda. Kuna metsiküüslaugu lehed maitsevad suve jooksul järjest intensiivsem alt ja surevad sügisel taime tagasi maasse tõmbamisel täielikult välja, kasutatakse taime tavaliselt ainult hooajaliselt kevadel värskeks tarbimiseks või köögis maitsestamiseks.
Metsiku küüslaugu ja mürgiste taimeliikide eristamine
Metsik küüslauk ise ei ole mürgine isegi toorelt süües, kuigi kogenematud kollektsionäärid ajavad seda mõnikord mürgiste taimeliikidega segi, kus leidub mürgiseid taimeliike sarnastes metsakohtades või metsiküüslaugu populatsiooni keskel, millel on traagilised tagajärjed. Järgmised liigid võivad kujutada endast ohtu:
- Maikelluke
- Sügiskrookus
- Aaroni täpiline rod
- Valgejuureliigid
Peale veidi erineva lehekuju saab eristada kindl alt vaid lõhnatesti abil. Selleks hõõruge sõrmede vahel lehte, et tunda metsiküüslaugu intensiivset küüslaugulõhna. Erinevate lehtedega testide vahel tuleks käsi pesta kaasavõetud veega, et vältida ohtu järgmise proovi oletatavast küüslaugulõhnast.
Erinevad viisid metsiküüslaugu töötlemiseks
Metsiküüslauku saab kasutada mitte ainult küüslaugu metsiku versioonina roogade maitsestamiseks. Eriti veidi enne iseloomulike metsiküüslauguõite õitsemist tasub metsas jalutada, et valmistada kapparitaolist rooga pungi marineerides.
Nõuanded ja nipid
Poodides potis müüdavad metsiküüslaugutaimed kuuluvad enamasti samasse taimesorti, mida metsas leidub. Kasvuhoonest pärit metsiku küüslaugu taimedel on aga toorelt tarbides väiksem oht saastuda rebase paelussi tekitajatega.
