Metsik küüslauk – “metsik küüslauk” – ei ole mitte ainult sugulane päris küüslauguga, vaid meenutab seda ka tugev alt oma intensiivse aroomi poolest. Pole üllatav, et vürtsikas metsaürt on paljude inimeste seas nii populaarne. Metsik küüslauk kaotab aga kiiresti oma maitse, kui seda liiga kaua hoida või valesti valmistada.
Miks metsik küüslauk oma maitse kaotab?
Erinevad põhjused põhjustavad metsiküüslaugu maitse kaotamist. See hõlmab eelkõigevale koristusaega, aga kapika ladustamisevõivalmistusviisiliiga Kaua püreestatud või liiga kuum alt küpsetatud on tavalised põhjused aroomi kadumiseks.
Kui kaua võib metsiküüslauku korjata ja süüa?
Põhimõtteliselt saab metsiküüslauku koristada seni, kuni lehed on alles. Kui aga õitsemine algab, kaotab metsik küüslauk palju oma maitseomadusi ninglehed muutuvad kõvaks ja kiuliseksSeetõttu ei tohiks sellest hetkest enam metsiküüslaugu lehti korjata. Olenev alt asukohast ja ilmast algabõitsemine aprillist maini. Tüüpiline metsiküüslaugu aroom rändab nüüd õitele, mistõttu saab neid korjata ja kasutada näiteks lillevõiks, soola, äädika või õli maitsestamiseks ja salatite kaunistamiseks. Metsiküüslauguõisi saab ka kergesti kuivatada, aga ka need kaotavad oma maitse.
Kas metsiküüslauku saab hoida külmkapis?
Isegi liiga kaua, isegi külmkapis hoides kaotab metsik küüslauk kiiresti oma maitse. Iseloomuliku aroomi eest vastutavadeeterlikud õlid on äärmiselt lenduvadSeetõttu tuleks ürti töödelda võimalikult kiiresti pärast koristamist. Kui see pole võimalik, tuleks lehed mähkida niisketesse köögirätikutesse jahoida neid külmkapi juurviljakambris maksimaalselt kaks kuni kolm päeva Teise võimalusena võib neid ka konserveerida mitmel viisil, näiteks marineerides, külmutades või kuivatades.
Kas metsiküüslauku tuleks pesta?
Isegi kui see ei pruugi aroomile kasulik olla, ei tohiks kindlasti vältida metsiküüslaugu eriti pesemist! Lehed on kõige parem puhastada jooksva vee allvähem alt 60 °C soojas See tapab kõik haigustekitajad, näiteks rebase paelussi munad. Teise võimalusena võib lehti ka korraks keevas vees blanšeerida, näiteks enne metsküüslaugupesto valmistamist.
Kas oskate metsiküüslauku küpsetada?
Lisaks ei tohiks metsiküüslauku kaua keeta ega muul viisil kõrgel kuumusel kuumutada, sestkuumus hävitab aroomiühendidja ürt kaotab suure osa oma maitsest. Seetõttu lisa metsiküüslauku alati suppidele või hautisteleainult küpsetusprotsessi lõpus ja ära mitte mingil juhul küpseta seda! Sama kehtib ka blenderiga või muu sarnasega püreestamisel: liiga kaua püreestades liiga kõrgel temperatuuril, hakkab metsik küüslauk kõrrelise maitsega.
Nõuanne
Kas konserveeritud metsiküüslauk kaotab oma maitse?
Isegi konserveeritud metsik küüslauk – ükskõik, kuidas sa seda konserveerid – kaotab oma maitse. Metsik küüslauk maitseb kõige paremini, kui seda õlis marineerida, näiteks pesto sisse või pastana.
