Maitsvate ja tervislike sõstarde hooaeg algab jaanipäeval, 24. juunil. Marju saab korjata augustini. Kuna need riknevad kiiresti, on hea mõte marjad kurnata ja võib-olla sügavkülma panna.
Kuidas sõstraid kurnata?
Sõstrate kurnamiseks peske marjad ja varred, visake ära kõik kokkutõmbunud ja küpsed marjad ning suruge ülejäänud marjad läbi sõela, et tekiks seemneteta viljaliha. Seda saab kasutada magustoitude, kastmete, želeede või jookide jaoks.
Sõstrasordid
Teada on kolme erinevat tüüpi sõstraid:
- punased sõstrad
- valged sõstrad
- mustsõstrad
Kõik marjad kasvavad viinamarja kujul ja valmivad suvel. Erinevused peale värvi peituvad maitses. Punased sõstrad on suhteliselt hapud. Neid võib süüa toorelt, need on punase puuvilja tarretise koostisosaks ning sobivad moosi, magustoitude ja koogikattena.
Valgeid marju leidub turul harva. Neil on rohkem magusust ja aroomi kui nende punasel õel. Mustad sõstrad on veidi suuremad kui punased ja valged marjad. Neil on hapukas maitse ja kergelt hapukas aroom.
Praegused sõstrad
Kuna sõstrad valmivad tavaliselt suurtes kogustes ja külmkapis ei säili nad kuigi kaua, siis soovitame marjad püreestada ja sügavkülma panna. Igatahes on pürees häirivad paljud väikesed seemned, mis tuleb välja filtreerida. Selleks võid marjad läbi sõela kurnata.
- Esm alt pese sõstrad ja nõruta.
- Kipku marjad paanikast. Lihtsaim viis selleks on kasutada kahvlit ja kraapida marjad ära.
- Sorteerige kokkutõmbunud ja valmimata marjad hoolik alt välja.
- Nüüd pane marjad sõelale ja kurna lusika või vahukulbiga. Tulemuseks on paraj alt vedel, seemneteta puder, millest saab valmistada magustoidukastme või segada koorerooga.
- Kui soovid valmistada sõstratarretist või -moosi, keeda marju korraks läbi ja seejärel kurna.
Kasutage püreestatud sõstraid
Õhuke püree annab kohupiimale ja jogurtile hõrgu aroomi. Tärklisega veidi paksendatud püreestatud sõstardest saab maitsev kaste puuviljasalatisse. Sobib ka tarretiste, siirupite või limonaadi või likööri valmistamiseks.
