Esmapilgul tunduvad majoraan ja pune väga sarnased. Kui vaatate tähelepanelikult, mängib iga ürditaim omaette liigas. See juhend tutvustab teile olulisi erinevusi välimuses, maitses ja kasutuses.
Mis vahe on majoraanil ja punel?
Majoraan ja pune on sarnased maitsetaimed, kuid erinevustega: majoraanil on väiksemad karvased lehed, valge-roosad õied, magus-vürtsikas maitse ja üheaastane. Oreganol on suuremad siledad lehed, roosakaslillad õied, hapukas maitse ja mitmeaastane.
Majorani ja pune erinevused
Nende näilise sarnasuse tõttu peavad majoraani ja pune olulisi erinevusi. Kui hobiaednikud või -gurmaanid heidavad vaid kiire pilgu, on pettumus vältimatu. Et ürdisõbrad saaksid majoraani ja pune suurepäraselt kasutada, on järgmises tabelis kokkuvõte, mis neid kahte ürti eristab:
| Erinevused | Majoraan | Pune |
|---|---|---|
| Välimus (lehestik) | väiksemad karvased lehed | suuremad, siledad, kergelt hammastega lehed |
| Välimus (lill) | valged või roosad lilled | valged või roosad kuni lillad lilled |
| Maitse | vürtsikas-magus | tugev-tart |
| Päritolu | Väike-Aasia, Küpros | Vahemere piirkond |
| Kasvatamine | aastane/mitte vastupidav | mitmeaastane/kindel |
| botaaniline klassifikatsioon | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Erinevad päritolu ja nimed annavad märku majoraani ja pune olulistest botaanilistest erinevustest, mis kajastuvad majoraani ja pune välimuses ja maitses. Neid kontrastseid omadusi uuritakse üksikasjalikum alt allpool:
Välimus
Majoraani silmatorkav omadus on õrn alt karvased taimeosad. Peenikesed karvad katavad tavaliselt ka piklikud kuni ringikujulised 20–25 mm lehed. Juunist septembrini toodab majoraan omanäolist valgete kahe huulega lilledega kleiti.
Pune iseloomustavad siledad, ahenevad lehed, mille suurus on 25–40 mm. Mõnikord on lehe serval tunda väga õrna karva. Juulist septembrini esitleb ürditaim end roosade kuni purpursete kahehuuleliste õitega.
Maitse
Majoramil on väidetav alt kõigist Origanumi liikidest magusaim aroom. Õrn, magus ja vürtsikas maitse muudab majoraani populaarseks koostisosaks basiiliku, tüümiani ja rosmariiniga maitsvates vürtsisegudes. Sellele asjaolule võlgneb vürtsitaim oma alternatiivsed nimed, näiteks Wohlgemut ja Wurstkraut.
Vaiksed, kulinaarsed toonid on oreganole võõrad. Origanum vulgare on tugeva maitsega, mis ei talu muid keedupotis olevaid ürte. Itaalia köögi austajad hindavad seda ja kasutavad näiteks pune domineeriva ürdise vürtsina oma armastatud pitsal või armastatud tomatikastmel.
Päritolu ja viljelus
Kuigi majoraan õitseb oma kodupiirkondades mitu aastat, on Kesk-Euroopa ürdiaedades soovitatav seda iga-aastast kasvatada. Soojust armastav ürditaim ei ole õppinud Väike-Aasia püsiv alt soojas kliimas külmakraadidele vastu pidama.
Pune on pärit Vahemere piirkonnast ja on seetõttu harjunud külmakraadidega. Aednikud määravad ürditaime talvekindluse tsooni Z5, mis tähendab külmakindlust kuni -28,8 kraadi Celsiuse järgi. Alpidest põhja pool asuvas ürdipeenras võib origanum vulgare õitseda mitu aastat, kui lehtede ja võsa kate toimib talvekaitsena.
Erinevus tüümianist
Vastupidiselt majoraanile ja punele moodustab tüümian piparmündi perekonnas oma perekonna. Ürdisõpradel on selle eest tänada värvilist valikut aromaatseid tüümianiliike, näiteks harilik tüümian (Thymus vulgare), sidruntüümiani (Thymus citriodorus), liivatüümian (Thymus serpyllum) või liigispetsiifilise välimusega tüümian (Thymus cherlerioides). maitse. Köögis kasvatamise ja kasutamise puhul tasub tähele panna järgmisi olulisi erinevusi majoraani ning pune ja tüümiani vahel:
Kasvatuserinevus
Ürdiaias on majoraan ja tüümian lillesõjas, sest ühe- ja mitmeaastased ürdid üldiselt peenrasse kokku ei sobi. Teadlikud hobiaednikud planeerivad seetõttu kahe ürdi vahele sobiva vahemaa. Seevastu pune ja tüümian on head naabrid ja õitsevad kõrvuti.
Kasutuserinevus
Kulinaarsest vaatenurgast on ürtide maailm pea peale pööratud. Mahe majoraan ja õrn tüümian koosnevad keedupotis, et luua maitsele vürtsikas maius. Oregano tugev mõrkjas maitse aga keelab tüümianiga suhtlemise.
Nõuanne
Pune kasvab mitmeaastase alampõõsana. See kinnisvara vajab iga-aastast pügamist. Origanum vulgare'i kõige vürtsikamad lehed on mittepuitunud võrsetel. Kvaliteetse ürdisaagi saamiseks lõigake igal kevadel kõiki võrseid ühe kuni kahe kolmandiku võrra tagasi.
