Hapukapsas on üks vanemaid köögivilju maailmas: Isegi Vana-Kreekas haki valge kapsas tükkideks ja hapendati seejärel piimhappega. Lisaks on konserveeritud valge kapsas ülim alt kalorivaene ja seda võib julgelt nimetada supertoiduks oma kõrge vitamiinisisalduse tõttu. Meie traditsioonilise retseptiga saate neid talviseid köögivilju hõlps alt ise valmistada.
Kuidas ma ise hapukapsast marineerin?
Ise hapukapsa marineerimiseks läheb vaja 1 kilo valget kapsast, 5-10g lauasoola, pipraterad, kadakamarju, köömneid ja loorberilehti. Lõika kapsas peeneks ribadeks, lisa sool ja vürtsid ning lase käärituspotis või käändega purkides mitu nädalat kääritada.
Miks kapsast saab hapukapsast
Valgekapsast saab käärimisprotsessi käigus hapukapsas. Selle protsessi käigus muundatakse piimhappebakterite toimel kapsas sisalduv suhkur. See annab köögiviljadele tüüpilise hapu ja maheda maitse. Samal ajal säilib valge kapsas.
Kui varem valmistati hapukapsast peaaegu igas majapidamises, siis tänapäeval tarbime kapsast enamasti purgist või tetrapakist. Kuigi see on praktiline, on sellel puudus: pastöriseerimine hävitab palju toitaineid.
Lesknaine Bolte läks just taldrikuga keldrisse, et saada portsjonit haput sütt, millest ta on eriti vaimustuses, kui seda uuesti soojendada. (Wilhelm Busch)
Hapukapsa valmistamise koostisosad
Koostisainete loetelu pole pikk: Lisaks kapsapotile või pöörde- või keeratava kaanega purkidele on valge kapsa marineerimiseks vaja ainult:
- 1 kilo valget kapsast
- 5 – 10 g lauasoola
- mõned pipraterad, kadakamarjad, köömned ja loorberilehed
Ettevalmistus käärituspotis
- Esm alt puhastage käärimispott põhjalikult väga kuuma veega.
- Eemalda kapsast välimised lehed ja lõika vars välja.
- Viiluta köögiviljad kapsalõikuri abil peeneks ribadeks.
- Pane käärituspotti kümnesentimeetrine kiht riivikapsast. See vastab ligikaudu ühele kilole.
- Puista peale soola ja vürtse.
- Nüüd püreesta kapsakiht kapsapressiga, kuni see on hästi tihenenud ja köögiviljamahl välja tuleb.
- Nüüd lisa järgmine kiht ürte, soola ja vürtse ning püreesta uuesti.
- Tööge kihthaaval ülespoole, kuni pott on veidi üle ¾ täis.
- Lase kõigel pool tundi puhata. Nüüd peaks olema tekkinud piisav alt vedelikku, et kapsas oleks täiesti omas mahlas.
- Kui see nii ei ole, lisage veel soolvett.
- Viimase kihina asetage paar kapsalehte ja vajutage, kuni lehed on soolvees.
- Nüüd asetage kaheosaline kaalukivi hapukapsale.
- Valage veidi vett poti serval olevasse soonde ja sulgege loputatud kaanega.
- Jäta kolm päeva toatemperatuurile, kuni käärimine algab.
- Seejärel jäta jahedasse külmavabasse kohta käärima neli kuni kuus nädalat.
Valmistamine purkides
- Kuna kapsa kogus on tavaliselt väiksem, saab valge kapsa terava kööginoaga peeneks ribadeks lõigata.
- Pane kaussi ja sõtku tugev alt koos soolaga.
- Vajuta ürt tugev alt klaasidesse ja täida saadud vedelikuga. Üleval peaks olema kahe sentimeetri laiune serv.
- Sule purgid, aseta alusele ja jäta kolmeks päevaks toatemperatuurile.
- Esimeste mullide ilmumisel on käärimine alanud.
- Nüüd pane prillid pimedasse jahedasse kohta.
Nõuanne
Hapukapsamahla saad mahlapressis oma kodust hapukapsast pressides. Kui teil on seedetrakti vaevusi, näiteks pärast antibiootikumide võtmist, on sellel looduslikul vahendil rahustav toime.
