Värskelt koristatud kurkide säilitamiseks ilma keetmata võite kasutada kääritamist. Traditsioonilise toortoidu ilma tuleta säilitamise edu saladus on terved mikroorganismid. Loe siit, kuidas marineeritud kurke maitsv alt kääritada. Huvitavaid erinevusi marineerimise ja kääritamise vahel saad uurida siit.
Kuidas hapukurki kääritada?
Kääritamiseks valagehapukurk, vürtsid ja soolvesisäilituspurki. Enne purgi tihedat sulgemist asetagekäärituskaal. Kahe-kolme nädala pärast on hapukurk kääritatud, maitseb hapu ja säilib külmkapis kolm kuud.
Mis vahe on marineerimisel ja kääritamisel?
Kurke võib pärast marineerimist hoida külmkapita aastaid. Kääritatud kurke tuleb hoidakülmikusja säilivusaeg onkolm kuud. See erinevus tuleneb säilitusmeetodist:
- Piceerimine: Kurke keedetakse äädika-vee segus ja konserveeritakse, sest happelises keskkonnas mikroorganismid paljuneda ei saa. Jahutus pole vajalik.
- Käärimine: Kurgid täidetakse soolveega õhukindlasse anumasse ja kääritatakse mõne nädala jooksul ilma elusate piimhappebakterite abil küpsetamata. Kääritis elavad mikroorganismid vajavad jahedat säilitamist.
Milliseid riistu ma hapukurgi kääritamiseks vajan?
Hapukurgi kääritamiseks läheb vajaMason purgid,Käärituskaalud, nuga ja silte ning pastakat.
Põhiretsepti koostisosad on marineeritud kurgid, sibulad ja filtreeritud vesi ning maitseained sool, till, pipraterad ja küüslauguküüned. Kuna soolveel on kääritamisel keskne roll, kasutage ideaalis meresoola, jodeeritud soola või Himaalaja soola.
Millise retseptiga saab hapukurki kääritada?
Kääritamise põhiretsepti jaoks lisage kurgid, vürtsid ja soolvesikäärimiskaalule õhukindlas säilituspurgis. See toimib järgmiselt:
- Pane kurgid jäävette, et need krõmpsuks.
- Soolvee jaoks lahustage 35 grammi soola 1 liitris vees.
- Lõika kurkide otsad ära
- Täida kurgid sibularibade ja maitseainetega säilituspurki.
- Koha käärimiskaal.
- Vala soolvesi kuni 2 cm serva alla.
- Sule purk, märgi see ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile.
- Siis hoia purki 2–3 nädalat külmkapis.
- Kasutage hapukurki lisandina või burgerite jaoks.
Nõuanne
Kääritatud kurgid on tervislikud
Kääritis sisalduvad piimhappebakterid tagavad terve soolefloora, hea seedimise ja tugevdavad immuunsüsteemi. Piimhappebakterid asustavad looduslikult suurel hulgal inimese soolestikku ja võitlevad innuk alt kahjulike bakteritega. Kui tarbite regulaarselt kääritatud kurke, saavad olemasolevad piimhappebakterid teie tervise hüvanguks värsket tugevdust.
