Marineeritud kurk ei maitse lihts alt burgeri peal või vahepalana. Looduslik käärimisprotsess muudab kurgiviilud vastupidavaks ja väärtuslikud vitamiinid jäävad suures osas alles. Paljunevad piimhappebakterid avaldavad positiivset mõju ka soolefloorale.
Kuidas marineerida kurgiviile?
Kurgiviilude säilitamiseks pese ja tükelda hapukurk, soola korraks ning vala peale ürdiäädika, vee, sibula, küüslaugu, mädarõika, sinepiseemnete ja pipraterade keetmist. Lisamaitsete saamiseks võib lisada tilli ja muid vürtse.
Mis vahe on säilitamisel ja marineerimisel
Konservimise ajal toit pastöriseeritakse kuumust kasutades. Jahtumise ajal tekib kaane ja kummirõngaga purki vaakum, et mikroobe enam sisse ei pääseks.
marineerimine saab kurgiviile säilitada ilma keetmata. Esm alt soolatakse ja neid tuleb korraks leotada, et vett eralduks. Seejärel pannakse need koos pruuliga klaasi. Selle meetodi eelis: kõik vitamiinid säilivad ja C-vitamiini lisandub isegi.
Marineeritud kurgi retsept
Koostisained 4 500 ml klaasi jaoks
- 1000 g marineeritud kurki
- 100 g soola
- 500 ml ürdiäädikat
- 750 ml vett
- 1 sibul
- 4 küüslauguküünt
- 4 peent mädarõika viilu
- 2 tl sinepiseemneid
- 10 pipratera
- 1 hunnik tilli
Ettevalmistus
- Pese kurgid, lõika viiludeks ja pane kaussi.
- Puista üle soola ja lase kolmkümmend minutit seista.
- Selle aja jooksul steriliseeri purke 10 minutiks keevas vees või pane 20 minutiks 160 kraadisesse ahju. Lase köögirätikul jahtuda.
- Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
- Koorige küüslauguküüned ja poolitage need.
- Nõruta kurgid ja laota need koos tilliga purkidesse.
- Valmista puljong äädikast, veest, sibulast, küüslaugust, mädarõigast, sinepiseemnetest ja piprateradest.
- Vala kurkidele, veendudes, et vürtsid jaguneksid kõikide purkide vahel ühtlaselt.
- Tihendage hästi.
Säilitage kurke pimedas kohas umbes neli nädalat, et need saaksid leotada.
Suletud purgid säilivad kuni kuus kuud. Aseta avatud kurgiviilud külmkappi ja kasuta ära seitsme päeva jooksul.
Nõuanne
Meie retsept on vaid üks paljudest variatsioonidest. Vürtse kasutades saate viilutatud kurkidele anda täiesti erineva maitse. Retseptisoovitusi ei leia selleks mitte ainult internetist, vaid ka kokaraamatutest ajast, mil inimesed varusid talveks enamasti ise varusid.
