Soolakurgid on Saksamaa põhja- ja idaosas väga tuntud. Need on kurgid, mida säilitatakse piimhappekääritamise teel. Õigete juhiste järgi saab kurke ka niimoodi marineerida.
Kuidas saab soolakurki õigesti säilitada?
Hapukurkide säilitamiseks tuleks värsked marineeritud kurgid põhjalikult puhastada, panna purkidesse või kivitünnidesse, lisada koostisained nagu till, küüslauk ja loorberilehed ning valada peale jahtunud soolveega. Seejärel katke kurgid riide ja raskusega ning laske piimhappekäärimisel toatemperatuuril umbes kuus nädalat toimuda.
Soolakurkide tootmine
Vaja on värskeid ja tugevaid marineerimiskurke. Kas koristate kurgid oma kasvatamisest või ostate vajaliku koguse koristusajal nädala turult. Soolakurgi valmistamisel ei räägita nende säilitamisest ega säilitamisest, kuna kurke ei küpsetata seda tüüpi säilitamine. Säilitamine toimub spetsiaalse kääritamisprotsessi abil.
- Puhasta kurgid põhjalikult, soovitav alt juurviljaharjaga.
- Võid kurke öö jooksul väheses soolas leotada ja seejärel enne kasutamist veega loputada. See samm pole aga absoluutselt vajalik.
- Torkige kurkidesse hambatikuga augud ja asetage need suurtesse puhastesse purkidesse või kivitünnidesse.
- Nüüd saate lisada kõik muud koostisosad. Sõltuv alt teie maitsest sobivad järgmised koostisosad:
- Till
- Mädarõigas
- küüslauk
- Pipra ja pimentiseemned
- Loorber ja/või viinamarjalehed
- Valmista mahe soolvesi 100 g soolaga ja keeda korra.
- Vala jahtunud soolvesi kurkidele.
Nüüd kaetakse kurgid purgis või tünnis eelnev alt keedetud puuvillase lapiga ja kaalutakse maha kivi või puutükiga, mis on samuti steriliseeritud. On oluline, et kurgid oleksid pidev alt soolveega kaetud. Nüüd katke anum ja hoidke seda toatemperatuuril. Pott ei tohi olla õhukindl alt suletud, et käärimisprotsessi käigus tekkivad gaasid pääseksid välja.
Mõne aja pärast algab piimhappekäärimine. Selle protsessi saate kiiremini käivitada, kui asetate tünnis või purgis olevale riidele tüki leiba. Kui küpsetate leiba regulaarselt, võite lisada ka juuretist. Käärimine kestab tavaliselt umbes kuus nädalat. Tulemuseks on mahed alt soolane, kergelt hapukas kurk, mis sisaldab tänu erilisele kääritamisele palju C-vitamiini. Kui soovite kurgid konteinerist välja võtta, kasutage puhtaid tange, et bakteritel poleks võimalust.
