Muidugi maitsevad sõstrad kõige paremini värskelt võsast. Kui saak on liiga rikkalik, saab punaseid, valgeid ja musti marju väga hästi säilitada ka purkides või tarretiseks keeta.
Kuidas saab sõstraid säilitada?
Sõstrate keetmine saavutatakse nende korjamise, pesemise ja paanikast eemaldamisega. Tarretise valmistamiseks keedetakse mahl ja keedetakse 750 ml mahlaga 500 g säilitussuhkruni. Kompoti jaoks pannakse marjad purkidesse, valatakse suhkruveega ja kuumutatakse 150-160 kraadini.
Sõstrate keetmine
Konserveerida saab igat liiki sõstraid. Arvestada tuleb sellega, et valged viljad on üsna maheda aroomiga, punased marjad aga maitselt magusamad ja vaid kergelt hapukamad.
Mustsõstrad on väga hapukad ja on kõikide kassiretseptide aluseks. Cassis on musta sõstra prantsusekeelne nimi.
Kuidas sõstraid töödelda:
- Punase, valge ja musta sõstra tarretis
- sõstrakompott kõikidest sõstrasortidest
- Mustad sõstrad kassilikööriga
- Lisa rummipotti
puuviljade korjamine
Sõstarde konserveerimisel on puhtus esmatähtis. See kehtib kööginõude, klaaside ja marjade kohta.
Kasutage ainult väga värskeid sõstraid. Korja marjad hoolik alt ja eemalda kõik kokkutõmbunud, mädanenud või isegi hallitanud viljad.
Pese marjad enne kobaratest eemaldamist.
Maitsvate želee keetmine sõstardest
Želeede valmistamiseks keedetakse puhastatud viljad, mis on eemaldatud paanikast, ja pressitakse seejärel läbi riide. See võimaldab mahlal välja voolata. Kui te paanikest ei eemalda, on tarretis kibe.
Mahl segatakse vahekorras 750 ml mahla 500 grammi säilitussuhkruga, lastakse keema ja valatakse kuum alt keedes hästi loputatud keeratava metallist korgiga purkidesse.
Purgid suletakse ja asetatakse tagurpidi riidele, et segu saaks jahtuda. Neid saab säilitada aasta.
Ärkavad sõstrad
Kompoti jaoks pannakse valitud sõstrad säilituspurkidesse ja kaetakse suhkruveega.
Sule masonipurgid ja kuumuta neid 150–160 kraadi juures umbes pool tundi vastav alt konservi või ahju tootja juhistele.
Sõstrad muutuvad konserveerimise käigus väga pehmeks ja on maitsvad nii magustoidu kompotina kui ka jäätise peal soojendatult.
Nõuanded ja nipid
Sõna "säilitamine" kasutasid juba vanaemad sõstarde ja muude puuviljade konserveerimiseks. See on tuletatud tolleaegse tuntuima säilituspurkide tootja firma Weck nimest.
