Seller on meie köögi asendamatu osa. Suppide või terriinide alusena, püreestatuna liha või kala lisandina või paneeritud nagu šnitslit, on mitmekülgne köögivili paljudes retseptides kõrgelt hinnatud. Kui soovite sellerit säilitada, võite selle marineerida ja serveerida külm alt koos vahepala või salatina.
Kuidas marineerida sellerit?
Selleri marineerimiseks vajate värsket sellerit, vett, äädikat, suhkrut, soola ja mõnda keeratava kaanega purki. Keeda seller vee, äädika, suhkru ja soola segus, vala steriliseeritud purkidesse ja sule kohe. Seejärel laske prillidel jahtuda.
Magushapu marineeritud seller
Koostisained:
- 500 g värsket sellerit, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud, kaalutud
- 200 ml vett
- 3 tl äädikat
- 2 spl suhkrut
- natuke soola
Mõned keeratava korgiga purgid. Veenduge, et tihend oleks terve.
Ettevalmistus
- Keeda vesi äädika, suhkru ja soolaga ning keeda sellerit selles umbes 7 minutit. See peaks ikka olema al dente.
- Valage kuum alt eelnev alt steriliseeritud anumatesse ja sulgege kohe.
- Pöörake ümber ja laske jahtuda.
- Nii tekib vaakum ja jahedas, pimedas kohas säilitatud seller säilib paar nädalat.
Vali seller salatiks ja küpseta maha
Koostisained
- 3 kg juurseller
- 2 sibulat
- 1500 ml selleripuljongit
- 250 ml valge veini äädikat
- 100 g suhkrut
- 20 g soola
- mõned leinalehed
Teil on vaja ka mõnda keeratava kaanega purke.
Ettevalmistus
- Keeda purke ja kaane keevas vees kümme minutit.
- Vahepeal koori seller ja lõika 2 x 2 sentimeetristeks kuubikuteks.
- Keeda köögivilju rohkes soolaga maitsestatud vees umbes seitse minutit al dente'iks.
- Koori sibul, tükelda ja pane kaussi.
- Lisage sool, suhkur, hakitud leinalehed ja äädikas. Sega kõik korralikult läbi.
- Tõsta seller tulelt ja nõruta läbi sõela. Koguge keeduvedelik kokku ja mõõtke välja 1500 ml.
- Lisage äädika-vürtsisegule sellerivett ja segage kõik kokku.
- Täida sellerikuubikud tihed alt klaasidesse ja vala peale keedetud puljong.
- Sule purgid kohe, keera ümber ja lase jahtuda.
Et salat säiliks veelgi kauem, võid seda ka küpsetada:
- Aseta suletud purgid konservi restile.
- Vala vett, kuni anumad on veevannis pooleldi.
- Leotage 85 kraadi juures kolmkümmend minutit.
Nõuanne
Keedetud seller maitseb eriti maitsv alt, kui pärast avamist veidi õli ja pipraga maitsestada.
