Porcini seened on paljude seenekorjajate seas väga populaarsed, sest need maitsevad hõrgult ja neid ei saa peaaegu mürgiste seentega segi ajada. Kui leiate rohkem seeni, kui jõuate värskelt süüa, on teil võimalus neid marineerida.
Kuidas ma saan marineerida puravikke?
Pursiinide marineerimine võib toimuda äädika või õliga: äädikavariandi puhul keedad seened ja puljongit, valad purkidesse ja katad oliiviõliga. Õliversiooni jaoks hauta puravikud soolaga maitsestatud vees, kuivata ja kata klaasis oliiviõliga.
Marineeritud puravikud
Koostisained:
- 1 kilo puravikke, kaalutud puhastatuna
- 0,5 liitrit valget palsamiäädikat
- natuke oliiviõli
- 0, 25 liitrit vett
- 1 šalottsibul
- 1 küüslauguküüs
- 1 tl meresoola
- 3 loorberilehte
- 1 väike rosmariinioksake või ½ tl rosmariininõelad
- 3 musta pipart
Ettevalmistus
- Pane kõik puljongi koostisosad potti, lase keema tõusta ja hauta 15 minutit.
- Keeda teises potis soolaga maitsestatud vesi ja lase puravikel selles kaheksa minutit tõmmata.
- Nõruta ja lisa koos puljongiga potti. Jätkake küpsetamist viis minutit.
- Eemalda seened puhta lusikaga ja vala tihed alt eelnev alt steriliseeritud purkidesse. Ära seda enam puuduta!
- Keeda äädikavett veel kümme minutit ja lase siis jahtuda.
- Vala seentele nii, et need oleksid täielikult vee all.
- Et marineeritud seened ei rikneks, valage ettevaatlikult purki oliiviõli. See asub vedelikul ja kaitseb selle mikroobide eest.
- Keerake kindl alt kinni ja hoidke jahedas kohas.
Et puravikud liiga hapud ei maitseks, kurnatakse puljong enne tarbimist ja katke seened vähese oliiviõliga.
Leota puravikke õlis
Koostisained:
- 1 kg puravikke, puhastatud, kaalutud
- 0, 25 liitrit vett
- 1 spl soola
- 2 loorberilehte
- 5 nelki
- ½ kaneelipulk
- 5 pipratera
- kvaliteetne oliiviõli
Ettevalmistus
- Keeda vesi soola ja vürtsidega.
- Lisa seened ja hauta kaheksa minutit.
- Nõruta sõelal ja lase seentel köögirätikul jahtuda. Ärge puudutage puravikke sõrmedega!
- Lase paar tundi kuivada.
- Selle aja jooksul steriliseerige purke kümme minutit keevas vees.
- Täida puravikud lõdv alt anumatesse ja vala peale nii palju oliiviõli, et need täielikult kataks. Veenduge, et klaasi ei jääks õhumulle. Soovi korral võid maitse intensiivistamiseks lisada klaasi ka eelnev alt keedetud vürtse.
- Sule tihed alt ja jäta mõneks nädalaks jahedasse pimedasse kohta seisma.
Nõuanne
Erinev alt teistest õilsatest seentest ei saa te oma aias puravikke kasvatada aretuskasti kasutades. Seega jääb järele vaid vaevarikas kogu. Samas võid marineerida ka mis tahes muud väärisseent.
