Maokurgid kuuluvad ülim alt tervislike köögiviljade hulka. Marineerituna avaldavad kurgid muljet intensiivse aroomi ja erilise krõmpsusega. Need mitte ainult ei kesta palju kauem, vaid sobivad suurepäraselt ka snäki kõrvale, sobivad suurepäraselt grilltoidu kõrvale ja täiendavad külma Rootsi lauas.
Kuidas madukurki marineerida?
Ussikurki võib marineerida piimhappega või magushapuga. Piimhappega marineeritud kurkide jaoks on vaja vett, meresoola ja purke. Magushapude marineeritud kurkide jaoks on vaja ka valge veini äädikat, suhkrut, sibulat ja vürtse, nagu pipraterad või sinepiseemned.
Lairy marineeritud kurgid
Kuna köögivilju ei kuumutata, säilivad käärimise käigus kõik väärtuslikud toitained.
Koostisained:
- 2 ussikurki
- 1 l vett
- 40 g meresoola
Samuti läheb vaja keeratava kaanega purke, mis on väga kuum alt pestud. Köögiviljade vedelemise vältimiseks tuleks need kaaluda keedetud kivi või puukettaga.
Ettevalmistus:
- Peske ussikurgid põhjalikult, lõigake neljandikku ja lõigake umbes kümne sentimeetri pikkusteks ribadeks.
- Kirjutage tihed alt klaasidesse.
- Lahustage sool vees ja valage puljong kurkidele. Jätke ülaossa kahesentimeetrine ääris.
- Köögiviljade vedelemise vältimiseks pange neile midagi kaalumiseks ja sulgege purk.
- Lase seista toatemperatuuril. Mõne päeva pärast ilmuvad hapukurgipurki väikesed mullid ning soolvesi muutub piimjaks ja häguseks.
- Siis asetage purk külmkappi ja laske kurkidel käärida vähem alt kaks nädalat.
Magushapud marineeritud kurgid
Koostisained 4 klaasi jaoks:
- 2 ussikurki
- 300 ml valge veini äädikat
- 300 ml vett
- 2 sibulat
- 6 spl suhkrut
- 2 tl soola
- 1 tl pipraterad
Valikul soovi korral: sinepiseemned, tšillipipar, loorberilehed, piment, kadakamarjad, küüslauk
Ettevalmistus
- Esm alt steriliseerige purgid kümme minutit keevas vees.
- Pese kurgid ja lõika hammustusesuurusteks tükkideks.
- Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
- Aja vesi ja äädikas keema. Lisa suhkur, sool ja vürtsid ning lase kõigel mõni minut tõmmata.
- Vahepeal asetage kurgid tihed alt ettevalmistatud anumatesse kihiti.
- Täida keev puljong. Köögiviljad peaksid olema täielikult kaetud, jättes ülaossa kahe sentimeetri laiuse serva.
- Keerake see kohe kinni ja keerake tagurpidi.
- Pärast jahutamist hoida jahedas ja pimedas kohas.
Nõuanne
Säilivusaja pikendamiseks võid ussikurki lisaks keeta.
