Kohalik spargel on kevadel poodides saadaval vaid paar nädalat. Kui soovite suveks, sügiseks ja talveks varusid varuda, võite küpsetada paar purki maitsvaid köögivilju.
Kuidas sparglit säilitada?
Spargli konserveerimine saavutatakse spargli koorimise, pesemise ja keetmise teel, konserveerides see koos kergelt soolatud sparglipuljongiga lahtikäivatesse purkidesse, lisades maitseaineid (valikuline) ja hoides konservipurgis või ahjus. Pärast jahutamist saab klaase hoiustada.
Väga lihtne: spargli säilitamine
Spargli säilitamiseks tuleks kasutada 1-liitriseid masonpurke. Klaasid on nii kõrged, et sparglit saab püsti hoida. Purgid ja kaaned keedetakse enne kasutamist või steriliseeritakse ahjus kümme minutit 100 kraadi juures.
- Koorige värske spargel koorijaga.
- Peske spargliotsad ja lõigake kuiv ots ära.
- Pane batoonid umbes tunniks kergelt soolaga maitsestatud vette.
- Seejärel küpseta sparglit selles 10–15 minutit.
- Lõika latid sellise pikkusega, mis mahub purkidesse.
- Aseta sparglioad purkidesse püsti, pea ülespoole.
- Vala kergelt soolatud sparglipuljong klaasidesse veel kuumana.
- Kui sul on väikesed sparglitükid, pane need sobivatesse klaasidesse ja täida puljongiga.
- Soovi korral võib lisada ka vürtse, näiteks estragonit.
- Kuivatage klaasi serv uuesti puhta lapiga.
- Sule purgid kummitihendi, klaaskaane ja säilitusklambritega.
Pange nüüd oma purgid ahju või purki.
säilitusmasinas
Aseta klaasid veekeetjasse eemal, vala vett kuni pooleni klaasidest ja küpseta 99 kraadi juures tund aega.
Ahjus
Ahjus kasuta tilgapanni, aseta klaasid sinna ja lisa 2 cm vett. Kuumuta ahi 200 kraadini. Niipea kui pärlid purkidesse ilmuvad, lülita ahi välja ja jäta purgid sinna veel 30 minutiks seisma.
Purgid jahtuvad mõnda aega ahjus/säilitusmasinas, kuid seejärel võetakse riide all välja jahtuma. Seejärel saab konserviklambrid eemaldada.
Kui tahad olla täiesti kindel, et su konserveeritud spargel püsib värske kuni järgmise saagikoristuseni, võid 48 tunni möödudes purke veel tund aega keeta.
