Sügisel on metsaseened sageli turult või toidupoest soods alt saadaval. Siin tasub seeni konserveerida suuremates kogustes. Need säilivad mikroobivabades purkides umbes kaks aastat.
Kuidas ma saan korralikult seeni saada?
Seeni edukaks konserveerimiseks tuleb need esm alt hoolik alt puhastada ja vajadusel blanšeerida. Seejärel valatakse need äädika-vee lahusega steriliseeritud purkidesse ja leotatakse kaks korda automaatses konserveris või ahjus, et hävitada kõik mädanevad bakterid.
Seente valmistamine
Puhasta seened hoolik alt. Parim on kasutada pehmet harja ja eemaldada õrn alt kõik mustuseosakesed. Eemaldage survepunktid, samuti tõugu osad ja varre ots. Väikesed seened võid küpsetada ühes tükis, suuremad aga ampsusuurusteks tükkideks jagada. Enne seente purki panemist tuleks neid paar minutit blanšeerida. Mõnede seente, näiteks meeseene puhul on see absoluutselt vajalik.
Ärganud seened
- Esm alt steriliseerige oma purgid, kaaned ja kummikommid keevas vees. Purke ja kaane võib ka ahjus 100 kraadi juures steriliseerida.
- Puhasta ja tükelda suuremad seened.
- Valmista pruulimine:
- Vesi ja äädikas (vahekorras 3:1)
- 1 sibul
- paar loorberilehte
- 1 spl soola ja suhkrut
- Pipraterad, sinepiseemned, võib-olla ka muud vürtsid ja ürdid teie maitse järgi
- Keeda puljongit umbes veerand tundi.
- Täida seened ettevalmistatud purkidesse, jättes serva poole umbes 1 cm ruumi.
- Vala kuum vedelik seentele nii, et need oleksid kaetud.
- Sule purgid ja pane purki või ahju.
Säilitusmasinas
Ärge asetage klaase veekeetjasse liiga lähedale, täitke pooled klaasid veega ja küpsetage kogu asja 30 minutit 90 kraadi juures. Laske purkidel veevannis veidi jahtuda ja asetage need kaetult tööpinnale täielikult jahtuma. Korrake küpsetusprotsessi järgmisel päeval. Alles siis võite olla kindel, et kõik seentes leiduvad putrefaktiivsed bakterid on hukkunud.
Ahjus
Siin kasutate toiduvalmistamiseks tilgapanni. Asetage klaasid neisse ja lisage 2 cm vett. Aseta plaat eelsoojendatud kaussi ja küpseta purke 100 kraadi juures 30 minutit. Ka siin jahtuvad klaasid veevannis. Säilitamist korratakse ka järgmisel päeval.
