Kui koristusajal on köögiviljad soods alt saadaval või aias valmib palju suvikõrvitsaid, kurke ja kõrvitsaid, tuleb mõelda, kuidas kõik viljad säilivad. Köögiviljade säilitamine on lisaks külmutamisele väärt meetod, et talvel saaks kasutada isetehtud konserve.
Kuidas ma saan köögivilju säilitada?
Köögiviljade säilitamiseks võite neid konserveerida: Pese ja tükelda köögiviljad, pane steriliseeritud purkidesse, lisa veidi vett, soola ja vürtse ning sulge purgid. Säilitamine toimub kas säilitusmasinas või ahjus.
Säilitusnõud
Kui konserveerite regulaarselt köögi- ja puuvilju, peaksite hankima järgmised seadmed:
- Mason purgid, klaaskaane ja kummirõngaga ning metallklambritega lühiajaliseks sulgemiseks
- Keeratava korgiga purgid
- Kummirõngaga klambriklaasid
Masonipurgid sobivad juurviljade, näiteks ubade, kapsa, paprika, sibula jms säilitamiseks.
Keeratava korgiga purgid sobivad moosi, aga ka kurgi, sibula, paprika, tšilli marineerimiseks jne.
Klamberpurke kasutatakse tomatipüree, segahapukurgi, kurgi, kõrvitsa või suvikõrvitsa jms säilitamiseks. Suurte koguste puhul tasub automaatne konserveerimismasin. Küpseta saab ka ahjus, aga suures veekeetjas mahub rohkem klaasidele.
Hügieenireeglid säilitamisel
Ma olen kindel, et kõigil on oma klaas Wecki mingil hetkel rikutud. Tavaliselt on selle põhjuseks hügieeni mittejärgimine. Prillid loputatakse ja steriliseeritakse alati enne kasutamist, s.t asetatakse kümneks minutiks keevasse vette. Kahjustatud kaaned ja kummirõngad vahetatakse välja.
Kuidas õigesti säilitada?
- Esm alt pese köögiviljad, eemalda õied ja varred, samuti surve- ja mädaplekid.
- Purusta köögiviljad oma maitse järgi ja lõika kuubikuteks, rõngasteks või pulkadeks.
- Pange köögiviljad klaasi, valage veidi vett ja lisage veidi soola ja võib-olla ka vürtse.
- Sule purgid kinni. Kuivatage servad hästi ja keerake kaaned peale. Müürsepurgiga asetatakse kummirõngas servale ja seejärel kaas. See on suletud metallklambriga. Pöördkaanega purk suletakse traatraamiga, mis on kinnitatud ümber kaane.
- Pane purgid purki, jättes nende vahele piisav alt ruumi.
- Vala potti nii palju vett, et 3/4 klaasidest oleks vee all.
- Kuumutage purki. Leotamisaja osas järgige tootja juhiseid. Sõltuv alt seadmest ja köögiviljadest võib temperatuuril 75–100 kraadi säilitamine kesta kuni kaks tundi.
Kui soovite säilitada vaid mõne purgi, võite kasutada ka oma ahju.
- Valmista purgid nagu konservi jaoks ette.
- Ahi eelsoojenda, puuviljade puhul ca 150 kraadi ja juurviljade puhul 190 kraadi.
- Pane klaasid tilgapannile ja vala nii palju vett, et klaasid oleksid umbes 2 cm vees.
- Kui vedelik klaasides hakkab mullitama, lülitage ahi välja, kuid jätke klaasid veel 30 minutiks sooja ahju.
Võtke toit ahjust/säilitusmasinast välja ja laske rätiku all täielikult jahtuda.
