Aiaomanikud teavad seda kindlasti: suvikõrvits näib plahvatuslikult minevat, samal ajal valmivad esimesed oad ja tomatisaak ületab kõik ootused. Köögiviljade riknemise vältimiseks võite neid konserveerida ja ise talvevarusid luua. Selleks on erinevaid meetodeid, mida soovime teile järgmises artiklis lühid alt tutvustada.
Kuidas köögivilju säilitada?
Köögiviljade säilitamiseks võite kasutada erinevaid meetodeid: keetmine ja konserveerimine, külmutamine, kuivatamine, marineerimine või kääritamine. Veenduge, et teie töötingimused oleksid puhtad ja kasutage veatuid puu- või köögivilju.
1. Konserveerimine ja konserveerimine
Nende protsesside käigus steriliseeritakse purkidesse täidetud toit kuumust kasutades. See muudab riknemist põhjustavad mikroorganismid kahjutuks.
Säilitamisel ja konserveerimisel tuleb vahet teha:
- KuiSäilitamine, asetatakse toit klaasi kihiti, valatakse üle puljongi või siirupiga ja küpsetatakse säilituspotis või ahjus. Kuumus põhjustab klaasi õhu paisumist. Kui see jahtub, tõmbub see uuesti kokku ja tekib vaakum, mis sulgeb anumad õhukindl alt.
- Konservimisel valatakse toit, näiteks moos, kuum alt keemise ajal purkidesse ja seejärel suletakse neid uuesti kuumutamata. See toimib ainult siis, kui hoidis on kõrge suhkru- või happesisaldusega.
2. Külmutamine
Külmutamisel säilivad peaaegu kõik tervislikud koostisosad. Säilitamiseks köögiviljad puhastatakse, tükeldatakse ja olenev alt sordist korraks blanšeeritakse. Seejärel saate selle portsjonite kaupa konteinerites või spetsiaalsetes sügavkülmakottides külmutada.
3. Kuivatamine
Seda protsessi on toidu säilitamiseks kasutatud tuhandeid aastaid. Klassika on kuivatatud tomatid, suvikõrvits või õunarõngad. Kuivatamise käigus eemaldatakse vedelik toidust peaaegu täielikult, nii et hallitus ja mädanik ei leia enam kasvulava.
Köögiviljad ja puuviljad:
- Õhus,
- dehüdraatoris,
- või ahjus
kuiv.
4. Sisesta
Köögivilju, näiteks paprikat, sibulat või sellerit, saate säilitada marineerides. Klassikaline selliselt säilitatav toit on ilmselt hapukurk, mis on iga vahepala juures kohustuslik.
Protsess on väga lihtne: köögiviljad laotakse kihiti klaasi ja valatakse peale kuum või külm puljong. Pimedas ja jahedas kohas säilivad marineeritud toidud mitu kuud.
Käärimine
Tõenäoliselt on teile tuttav populaarse hapukapsa piimhappekääritamine:
- Kapsas lõigatakse kapsalõikuriga õhukesteks ribadeks.
- Fjansist pott on vooderdatud kapsalehtedega.
- Sisse asetatakse paar sentimeetrit hakitud kapsast ja tambitakse puupudruga, kuni mahl väljub.
- Sellele puistatakse soola ja vürtsisegu ning valatakse uus kiht kapsast.
- Jälle on see püreestatud ja maitsestatud.
- Lõpuks kata kõik kapsalehtedega, pane kaas peale ja kaalu.
- Maitsetaim käärib jahedas keldris kolme kuni kuue nädala jooksul.
Nõuanne
Kõigi säilitamisviiside puhul tuleks kasutada ainult veatuid puu- ja köögivilju. Puhtus on esmatähtis, kuna sissetoodud mikroobid põhjustavad toidu väga kiiret riknemist.
