Tšillid on paprika ja terava pipra perekonna väikseimad esindajad. Kuumad kaunad annavad roogadele tulise noodi ning on olulised komponendid maitsesegudes nagu tuntud Tabasco kaste. Vürtsi saate koristada oma aias juulist septembrini ja kasutada meie soovitusi selle säilitamiseks mitu kuud.
Kuidas tšillit säilitada?
Tšillit saab konserveerida mitmel viisil: 1) külmutada pärast blanšeerimist ja eemaldada seemned, 2) kuivatada õhu käes, dehüdraatoris või ahjus ja 3) leotada pärast blanšeerimist õlis äädika-vee lahuses Segu.
Variant 1: külmutage tšilli
Kui vajad alati väikeses koguses tšillit, võid valmis kaunad hoida sügavkülmas:
- Poolitage tšillid, eemaldage seemned ja peske.
- Blanšeeri korraks kuumas vees.
- Aseta ükshaaval taldrikule ja külmuta.
- Valage külmutatud tšillid sügavkülmakotti ja sulgege tihed alt.
Variant 2: tšilli kuivatamine
Pikkadel nööridel kuivavad paprikad võivad olla paljudele tuttavad Mehhiko filmidest. Samuti saate oma saaki säilitada järgmiselt:
- Peske tšillit korraks ja kuivatage.
- Pange tugev niit läbi kauna varre.
- Riputage õhurikkas kohas. Veenduge, et tšillid ei puutuks üksteisega kokku.
Kui teil on dehüdraator, saate seda kasutada kuuma vürtsi säilitamiseks. Nõutav kuivamisaeg 70 kraadi juures sõltub tšilli paksusest. Habanerose puhul on see umbes kümme tundi, lihakate kaunade (nt Jalapeño või Rocoto) puhul kaksteist tundi.
Ahjus kuivatamine
- Esm alt pese tšillipipar, poolita ja eemalda seemned.
- Vooderdage küpsetusplaat, mis on kaetud hingava lapiga.
- Seadke temperatuur 60 kraadi peale ja kuivatage tšillit 8–10 tundi.
- Hoia ahjuuks puulusikaga lahti, et niiskus pääseks välja.
Kuivatatud kaunad võid jahvatada köögikombainis jämed alt tšillihelvesteks või peeneks tšillipulbriks.
Variant 3: pane tšilli õlisse
Koostisained
- Tšilli paprika
- 1 liiter vett
- 200 ml äädikat
- 20 g soola
- 10 g suhkrut
- kvaliteetne õli, näiteks oliiviõli esmapressimine
Ettevalmistus
- Pese tšillid, poolita ja eemalda seemned.
- Aja 1 liiter vett keema. Lisa äädikas, sool ja suhkur.
- Hauta tšillipipart õrn alt segus kaks kuni viis minutit.
- Kurna ja kuivata köögirätikul.
- Vala puhastesse klaasidesse nii, et need oleksid 90 protsenti täis.
- Täida õli ja sulge.
- Tšilliõli säilib külmkapis hoides umbes kuus kuud.
Nõuanne
Tšilliga töötades kandke alati kindaid. Kui vürtsimahl satub väikesesse haava, põleb see pagana. Olge ettevaatlik, et mitte kogemata oma nägu ega isegi silmi puudutada.
