Paljudes toitudes sisaldub rähn nüüd ainult kunstliku maitseainena tänu selle aktiivsetele koostisosadele, nagu kumariin. Iidse ravimtaime saab aga suhteliselt lihts alt ise koristada ja kasutamiseks säilitada.
Millal ja kuidas tuleks rähni koristada?
Madalama kumariinisisalduse tagamiseks on kõige parem koristada rähni algusest aprilli keskpaigani või kuni mai keskpaigani jahedas kohas enne õitsemist. Lõika taimed ja säilita need kuivatamise või külmutamise teel.
Rähiku leidmine saagiks
Rähn ei ole metsiku taimena võrdselt levinud kõigis Kesk-Euroopa piirkondades. Kõige tõenäolisem alt avastatakse teda aga varjulistes kohtades heledates ja mitte liiga kuivades metsades. Siin moodustab ta seemnete isekülvi ja juurejooksude kaudu levimise tõttu oma kasvukohas tavaliselt ulatuslikud vaibad, mis ulatuvad maksimaalselt 30 sentimeetri kõrgusele. Tema iseloomulikud lehed, mis asetsevad varre ümber ringikujuliselt lantsikujuliste kihtidena, muudavad selle segi ajamise teiste taimedega suhteliselt raskeks. Rähni on eriti lihtne leida, mitte ainult magusa lõhna tõttu, alates aprillist ja maist, kui rähn hakkab õitsema. Lilled on väikeste valgete ristide kujulised ja väidetav alt on olnud eeskujuks Šveitsi lipu välimusele.
Kasvata ise rähni
Kui te oma piirkonna metsadest rähni ei leia, saate selle suhteliselt lihts alt ise istutada. Selleks võid kasutada varjulist kohta aias puude või põõsaste all või kasvatada rähni otse potis varjulises kohas. Kuna tegemist on pakase idandajaga, kestab rähni külviaeg orienteeruv alt septembrist detsembrini. Suurem saak tuleks aga noortelt taimedelt saada alles teisel aastal, kuna esimesel aastal pügamine pärsib taimede arengut ja kasvu.
Ideaalne aeg rähni koristamiseks
Põhimõtteliselt saab rähni koristada ja säilitada kevadest sügiseni. Kindlasti on aga põhjus, miks taime, mida kasutatakse ka tüüpilise maipuntsi jaoks, lõigatakse peamiselt kevadel enne õitsemisperioodi. Õitsemisega tõuseb järsult rähnikeses sisalduva kumariini väärtus ja koos sellega üledoosi oht, mis võib kaasa tuua halb enesetunne, peavalu ja regulaarsel tarvitamisel isegi maksakahjustused. Seetõttu on parem valida koristamise aeg aprilli algusest kuni aprilli keskpaigani või jahedates kohtades kuni mai keskpaigani.
Säilita räigus
Rähni saab säilitada kas kuivatades või külmutades. Kuivatamiseks saab valida erinevaid protseduure:
- seotud lillekimpude riputamine õhulises kohas
- kuivatamine dehüdraatoris
- kuivatamine madalal temperatuuril veidi avatud ahjus
Külmutamiseks võib sügavkülma osade kaupa panna kas seotud kimbud või juba tükeldatud lehed.
Nõuanded ja nipid
Pärast koristamist laske värskel rähnil mõni tund närbuda või külmutage korraks, enne kui kasutate seda maipunši või muude retseptide jaoks. Kumariini lagundades muutub maitse veelgi intensiivsemaks.
