Pöökpähklid sisaldavad lisaks paljudele tervislikele mineraalidele ja vitamiinidele ka mürgiseid aineid: fagiin, vesiniktsüaniid ja oksaalhape. Seetõttu peaksite neid toorelt nautima ainult väikestes kogustes. Vastasel juhul on tõsiste sümptomite oht. Veega röstides või kõrvetades neutraliseerite toksiinid.
Kas pöökpähklid on mürgised ja kuidas neid nautida?
Pöökpähklid sisaldavad mürgiseid aineid nagu fagiin, vesiniktsüaniid ja oksaalhape ning seetõttu tuleks neid toorelt tarbida vaid väikestes kogustes. Võõrutust saab saavutada pöökpähklite röstimise, kõrvetamise või kookides jahuna kasutamisega.
Võimalusel vältige pöökpähklite söömist toorelt
Iga viie kuni kaheksa aasta tagant leiate pöökide all metsas jalutades suure hulga pähkleid. Tarbimisel peaksite olema ettevaatlik.
Pöökpähklid sisaldavad fagiini, oksaalhapet ja vähesel määral vesiniktsüaniidi. Nende ainete suur tarbimine põhjustab mõnel inimesel tõsiseid mürgistusnähte.
Enamik inimesi talub mõnda toorest pöökpähklit probleemideta. Suuremaid koguseid tuleks aga süüa ainult röstitult või kõrvetatult.
Väikestele lastele toores pähkel puudub
Väikestel lastel on toore pöögipähkli söömine suurem kui täiskasvanutel. Vanemad peaksid seega jälgima, et nende võsukesed metsas pähkleid ei koguks.
Hoiatus kehtib ka koerte kohta. Koeraomanikud peavad metsas jalutades jälgima, et nende neljajalgne sõber pöökpähklit lahti ei lööks.
Pöögipähklite söödavaks muutmine
Pöökpähkleid saab "detoksifitseerida" järgmiste meetoditega:
- Röstimine
- Sirvimine
- küpsetage jahuna kookides
Et saaksite muretult pähkleid süüa, röstige või kõrvetage seemned. Kuumus lõhustab vesiniktsüaniidi ja fagin ning ei põhjusta enam kahju.
Selleks eemalda seemned koorest ja lase rasvavabal pannil röstida.
Röstimisprotsess annab puuviljadele veelgi parema aroomi.
Nõuanded ja nipid
Pöögipähklite koorimine pole kõva kesta tõttu nii lihtne. Kuumuta puuviljad kuuma veega. Siis saab koort kergemini eemaldada ja soojust kasutada korraga kõigi toksiinide eemaldamiseks.
