Pöökpähklid ei sisalda nii palju vesiniktsüaniidi kui näiteks mõrumandlid. Toores puuviljade tarbimisel tuleks aga olla ettevaatlik. Parem on hariliku pöögi seemneid enne tarvitamist kuumutada röstides või kuuma veega üle valades.
Kui ohtlik on pöökpähklites sisalduv vesiniktsüaniid?
Pöökpähklid sisaldavad vesiniktsüaniidi, kuid väiksemas koguses kui mõrumandlid. Neid tuleks aga enne tarbimist kuumutada, nt. B. röstides või kuuma veega üle valades, et vähendada vesiniktsüaniidi sisaldust ja muuta see seetõttu kahjutuks.
Toores pöökpähkli mürgitus vesiniktsüaniidiga
Preisihapet leidub enamikus taimsetes toiduainetes, kuid ainult väikestes kogustes, seega pole tarbimine kahjulik. Vesiniktsüaniidi kontsentratsioon toores pöökpähklis on suhteliselt madal, kuid oluliselt kõrgem kui näiteks maasikates. Nagu sageli juhtub, teeb annus mürgi. Enamik täiskasvanuid võib ohutult koguda mõned seemned ja süüa neid toorelt.
Väikeste lastega on teisiti, kelle organismid suudavad töödelda vaid väga väikeses koguses vesiniktsüaniidi. Kui laps on söönud mitu toorest pöökpähklit, peaksid vanemad lapsel pärast seda tähelepanelikult silma peal hoidma. Mürgistussümptomite ilmnemisel tuleb laps viivitamatult arsti juurde viia.
Mürgistussümptomid, mis võivad ilmneda lastel ja täiskasvanutel pärast liiga palju toore pöögipähkli söömist, on järgmised:
- Peavalu
- Peapööritus
- oksendamine
- Kõrvas helisemine
- Hingus lõhnab nagu mõru mandlid
- Tugev õhupuudus
Pöögipähklite kuumutamine vähendab vesiniktsüaniidi sisaldust
Kui olete suupisteks nautimiseks kogunud suures koguses pöökpähkleid, peaksite seemned eelnev alt kuumutama. Kuumus lõhustab suurema osa vesiniktsüaniidist. Viljadesse jäänud kogused on inimtoiduks ohutud.
Seemned on kõige parem röstida pannil ilma rasvata. Teise võimalusena võite need ka kuuma veega üle valada. Kuna vesiniktsüaniid aurustub umbes 25 kraadi juures, sobib see meetod hästi pöökpähklite mürgisuse vähendamiseks tervislikule tasemele.
Kui purustad pöökpähklid või jahvatad need kookide küpsetamiseks jahuks, on küpsetussoojus vesiniktsüaniidi vähendamiseks piisav. Enne küpsetamist tasuks aga vältida taigna näksimist.
Nõuanded ja nipid
Pöögipähklite röstimine või kuumutamine ei vähenda mitte ainult vesiniktsüaniidi sisaldust seeditava tasemeni. Samuti laguneb mürgine fagiin ja ka kahjulik oksaalhape. Lisaks annab röstimine viljadele õige aroomi.
