Austerservik ehk austerservik on üks populaarsemaid söögiseeni. Metsast võib teda kohata detsembrist märtsini eelkõige pöögi- ja tammepuudel, kuid võib ka ise kodus kasvatada. Enne valmistamist tuleks värsked seened põhjalikult puhastada.
Kuidas austrite seeni õigesti puhastada?
Austerservikuid tuleks puhastada kuiv alt, puhastades need majapidamispaberi, noa või sõrmedega ning eemaldades seeneharja või peene harjaga mustuse või olevused. Lisaks tuleks seened pikuti lõigata ja kontrollida tõugude kahjustusi.
Puhasta ja töötle austriseened värskelt
Metsa kogutud seened puhastatakse jämed alt kohapeal. Kui teil on väga limane müts, tuleks mütsi nahk ettevaatlikult maha koorida. Võite isegi kõvad varred ära lõigata. Kodus tuleks seened võimalusel samal päeval puhastada, et vältida hilisemaid üllatusi. Järgmisel päeval söövad kõik sageli tõugud, mis võivad ka pe altnäha head seened mõjutada. Kui kõik on puhastatud ja seened jahedas, võib edasise töötlemise järgmise päevani edasi lükata.
Puhasta alati kuiv alt ja ära pese
Austerservikuid tuleks alati puhastada kuiv alt, s.t mitte kunagi pesta, sest muidu imavad nad endasse tarbetult palju niiskust ja kaotavad palju oma aroomi. Puhastamiseks läheb vaja puidust või plastikust tahvlit, teravat köögiviljanuga ja seeneharja võiümmargune pintsel. Olemas peaks olema ka köögipaber, sõel puhastatud seente jaoks ja vana ajaleht jäätmete jaoks. Kõigepe alt puhastatakse seened majapidamispaberiga või noaga kraapides. Mõnikord piisab ka mütsi sõrmedega hõõrumisest. Kui müts ja vars on puhtad, koputage uimed puhastamiseks peopesa või noaga mütsi ülaosale. Eemaldage ettevaatlikult allesjäänud mustus või väikesed loomad seeneharja või peene harjaga.
Millele tuleb metsaseente puhastamisel erilist tähelepanu pöörata
Ärge unustage seeni pikuti lõigata ja kontrollida tõugude olemasolu. Magusalad saab lihts alt ära lõigata või välja kriimustada. Kui seentel on ainult üksikud ussipesad, saab neid siiski kergesti viiludeks lõigata ja kuivatada.
Säilitage ettevalmistatud seeni korralikult
Seened, nagu liha ja kala, on kiiresti riknevad toiduained. Seenevalk laguneb kiiresti ja võib põhjustada tõsist toidumürgitust. Hoolik alt puhastatud, hakkimata seeni ja allesjäänud seeneroogi tuleks seetõttu hoida külmkapis vaid umbes pool päeva kuni päev.
Nõuanne
Ärge kunagi hoidke ega valmistage austrite seeni ega muid seeni alumiiniumanumates.
