Nagu kõik seened, ei ole ka austerservikutel pikk säilivusaeg, kõrge vee ja valgu osakaal tagab kiire lagunemise. Seetõttu tuleks neid kasutada alati värskena, ideaaljuhul kohe pärast koristamist, kogumist või ostmist. Värskeid seeni ei tohi külmkapist väljas jätta kauemaks kui pooleks päevaks!
Kuidas austrite seeni õigesti töödelda?
Austerservikute töötlemiseks tuleks need esm alt puhastada, lõigates ära halvad kohad ja puhastades seeni noa, harja või köögirätikuga. Seejärel lõigake seened õhukesteks viiludeks ja praege enne vürtsidega maitsestamist võis.
Ettevalmistus ja puhastamine
Kohe pärast ostlemist või korjamist on aeg minna kööki koos värskete seentega. Halvad kohad, teod või tõugud saab lihts alt köögiviljanoaga ära lõigata. Üldiselt ei tohiks seeni enne valmistamist pesta, kuna need imavad endasse palju vett. Seetõttu puhastage neid enne kasutamist ainult noa ja pintsli abil. Kui sellest ei piisa, võid kasutada ka köögirätikut. Pärast puhastamist lõika seened õhukesteks viiludeks.
Austerservikute valmistamine
Kuna austriseened on toorelt mürgised – nagu enamik seeni –, tuleks neid alati keeta või praadida. Rebase paelussi munad, mis võivad esineda, hävitatakse usaldusväärselt ka temperatuuril umbes 70 °C. Pannil praetud austriseened on klassika. Prae seened lihts alt võis läbi ja alles pärast valmistamist maitsesta soola ja pipraga: Kuna enneaegne soolamine muudab seened sitkeks, on parem valmis rooga enne maitsta. Ka segatuna – näiteks kukeseente või seentega – maitsevad austriseened väga südamlikult koos teiste koostisosadega – näiteks kuubikuteks lõigatud peekoni ja sibulaga. Oluline on, et tükke ei lõigataks liiga suureks ja et need küpseksid pannil hästi.
Nõuandeid austriseente valmistamiseks
Austerservikutest eraldub praadimisel väga aromaatne kaste, mistõttu saab neid kergesti rõõsa koore või piimaga glasuurida. Lisaks tomatipasta ja Vahemere vürtside või värske peterselliga maitsestades saad maitsva viilutatud seene kreemjas kastmes. See sobib suurepäraselt pelmeenidega või võib lihts alt leiva sisse kasta.
Nõuanne
Puhastatud austerservikuid, aga ka värskelt valmistatud rooga võid sügavkülmutada ja sel viisil säilitada. Värsked austerservikud sobivad ideaalselt ka kuivatamiseks, mida saab kõige paremini teha kuivatis või alternatiivselt ahjus.
