Vürtside maailm on mitmekesine ja värviline. Rohtu leidub igale maitsele. Kuid köögis puutuvad ürdid kokku teatud mõjudega, mis mõjutavad nende maitset. Seetõttu on õige ladustamine väga oluline.
Kuidas säilitada vürtse õigesti, et kvaliteet ja maitse säiliks?
Maitse ja maitseainete säilitamiseks tuleks maitseaineid säilitada valgus- ja õhukindlates anumates, näiteks toonitud purkides või keraamilistes purkides. Ideaalsed on kuivad ja pimedad kohad, nagu köögikapid, eemal niiskusest, otsesest päikesevalgusest ja soojusallikatest.
Mõjutegurid
Pliiti kohal asuv maitseaineriiul pakub lihtsasti ligipääsetava lahenduse, kuid vürtsid pole siin optimaalselt kaitstud. Keskkonnatingimused võivad vürtsipulbrite kvaliteeti ja maitset negatiivselt mõjutada. Samuti ei ole soovitatav hoida seda külmkapis
Niiskus
Maitsetaimi ei tohiks hoida niiskes keskkonnas või kohas, kus moodustub veeaur. Maitsetaimed imavad vedelikku isegi siis, kui neid hoitakse hästi suletud anumates. Pulbrid kipuvad kokku kleepuma ja hallituse tekke oht suureneb.
Valgus
Päikese UV-kiirgus ja kaudne päevavalgus mõjutavad vürtside kvaliteeti ebasoovitav alt, sest aroomid lagunevad valguse käes kiiremini. Keemilised lagunemisprotsessid toimuvad siin kiirendatud kiirusega. Samuti väheneb vitamiinisisaldus kiiresti, kui seda hoida heledas kohas.
Nõuanne
Üldiselt tuleks maitseainepurkide ostmisest eemale hoida. Pole kindel, kui kaua on ürdid valguse käes olnud.
Õhk
Eeterlikud õlid vastutavad maitset parandava toime eest. Need aurustuvad järk-järgult niipea, kui pulber puutub kokku õhuga. Selle tulemusena maitsevad toidud mahed alt, sest maitseainetest ei piisa enam. Vürtspulbri säilitamisel on oluline jälgida selle õhukindlat säilitamist.
Optimaalne salvestusruum
Vürtsid säilitavad oma värvi ja aroomi valgustihedates aroomisulguriga varustatud anumates. Tavaliselt müüakse tooteid läbipaistvates plastikkaanega purkides. Ideaalis võiks mõlemat varianti hoida köögikapis, et maitsetaimed oleksid toidu valmistamisel käepärast. Siin on kuivad ja pimedad tingimused garanteeritud.
Sobivad konteinerid:
- suletavad kummiga purgid
- toonitud klaasid keeratava korgiga
- Keraamilised anumad pliivaba glasuuriga
Vastupidavus
Kuna jahvatatud taimeosad kaotavad oma maitse kiiremini, säilitatakse neid tervena ja enne kasutamist jahvatatakse ainult väikesteks tükkideks. Vürtside, nagu nelk, safran, köömned, mustköömned või koriander, säilivusaeg on umbes aasta. Kardemoniseemned, pipar või piment, kaneelipulgad ja muskaatpähkel säilivad kuni kolm aastat, ilma et aroom kaoks.
