Metsik küüslauk (Allium ursinum) on üks kulinaarsetest maitsetaimedest, mida tuleks pärast koristamist suhteliselt värskena töödelda. Lõigatud lehed ja õied muutuvad normaalsel temperatuuril kiiresti kollaseks ja närbuvad, kui neid spetsiaalsel viisil ei säilitata.
Kuidas säilitada metsiküüslauku?
Metsiküüslaugu säilitamiseks võid seda hoida külmkapis, sügavkülmutada või marineerida. Külmkapis säilib paar päeva niiskes köögipaberis või kilekotis, külmutamine või äädikas või õlis leotamine tagab aga pikema eluea.
Parim metsiküüslaugu koristusaeg
Metsikut küüslauku ei saa aastaringselt värskelt koristada, kuna see laseb igal kevadel oma lehtedel maapinnast värskelt kasvada ja suve lõpus taandub täielikult juurelaadsesse sibulasse. See aga ei vasta tõele, et tema lehed ja õied muutuvad pärast õitsemist mürgiseks. Sel ajal maitsevad lilled juba väga intensiivselt küüslaugu järele, mis ei sobi kõigile. Hilinenud koristatud lehed on kiulisemad ja madalama kvaliteediga kui märtsis ja aprillis lõigatud värsked rohelised lehed. Pärast koristamist võid metsiküüslauku paar päeva värskena hoida külmkapis. See lühiajaline säilitamine toimib veidi paremini järgmiste nippidega:
- asetage metsiküüslaugubukett veeklaasi
- mähkige metsik küüslauk niiskesse köögipaberisse
- Pange metsik küüslauk täispuhutud kilekotti ja seo sõlme
Lehtede ja lillede külmutamine on parem kui kuivatamine
Kui soovite metsiküüslauku säilitada kauem kui paar päeva, peate selle kas kuivatama, külmutama või marineerima. Erinev alt teistest maitsetaimedest on metsiküüslaugu kuivatamine vaid teisejärguline võimalus, kuna metsik küüslauk kaotab palju oma aroomi. Parem on, kui külmutate metsiküüslaugu tervelt või hakituna. Kaval viis selleks on külmutada hakitud metsiküüslauk väheses vees jääkuubikualusel. Maitse mitte ainult ei säili hästi, vaid eraldub ka vähem tugev alt teistele sügavkülmikus säilitatavatele toiduainetele. Metsiküüslaugu jääkuubikuid saab hõlpsasti kasutada kastmete, suppide, kastmete, metsiküüslaugu pesto ja muude roogade valmistamiseks.
Metsiküüslaugu marineerimine
Metsiküüslaugu marineerimisel on oluline ka jälgida, et koristatud lehed ja õied oleksid võimalikult värsked. Põhimõtteliselt on kaks erinevat võimalust: metsiku küüslaugu marineerimine äädikas või õlis. Maitse poolest on eriti köitvad nn metsiküüslaugukapparid, mis on valmistatud veel õitsemata metsiküüslaugu pungadest. Nende korjamiseks tuleb täpselt õige aeg noppida kevadel, kui metsiküüslaugu õied pole veel avanenud. Seejärel keedetakse korjatud pungad vähese soola ja ürdiäädikaga ning on tarbimiseks valmis pärast umbes 2-nädalast valmimist.
Nõuanded ja nipid
Kuna metsiku küüslaugu taimeosad võivad saastuda nähtamatult väikeste rebasepaelussi munadega, tuleb neid alati enne toorelt söömist või ladustamist põhjalikult pesta.
