Vürtstaimed annavad paljudele roogadele erilise hoo ja teevad neist midagi erilist. Kahjuks ei säili värsked ürdid ja vürtsid kaua ning kaotavad kiiresti oma aroomi. Neid saab aga kuivatades säilitada ja see protsess sageli isegi muudab nende maitset intensiivsemaks.
Kuidas sa vürtse õigesti kuivatad?
Vürtside kuivatamiseks korista need veidi enne õitsemist, puhasta hoolik alt ja kuivata õhu käes, kuivatis või ahjus 30-50 kraadi juures. Hoidke kuivatatud vürtse tihed alt suletud, pimedates anumates ja loksutage neid enne kasutamist.
Milliseid ürte võib kuivatada?
Väga hea kuivatamiseks:
- oregano,
- majoraan,
- rosmariin,
- Tüümian,
- Lavendel,
- Soolane
- Tilliseemned,
- köömned.
Kuid võite kuivatada ka paljusid muid vürtse, näiteks tšillit, ja sel viisil varusid koguda.
Millal tuleks vürtse koristada?
Vürtstaimed, mille rohelisi soovite kasutada, maitsevad kõige aromaatsem alt siis, kui nad õitsevad.
Maitsetaimede, nagu till või köömne, puhul kasutatakse õisikuid või seemneid. Vastavad taimeosad lõigatakse ära, kui viljad on saavutanud oma tüüpilise värvuse.
Puhtad vürtsid
Pärast koristamist hoidke vürtse õhurikkas kohas ja töödelge neid võimalikult kiiresti:
- Raputage kergelt määrdunud ürdid lihts alt põhjalikult välja.
- Jämedat mustust saab eemaldada niiske lapiga.
- Kui tahad vürtse pesta, hoia neid nõrga veejoa all. Seejärel tupsutage hoolik alt.
Säilitamine kuivatamise teel
Vürtseid saab kuivatada õhu käes, dehüdraatoris või ahjus:
- Õhukuivatamiseks kombineeri ürdid kimpudeks. Riputage need õhurikkasse, sooja ja varjulisse kohta.
- Laota pinnale seemneid kandvaid ja väikeste lehtedega vürtse.
- Tšilli puhul tõmmake nöör läbi varre ja riputage kaunad üles.
- Kui lehed vaikselt kahisevad, on protsess lõppenud. Olenev alt vürtsist kulub selleks kolm kuni seitse päeva.
- Seemneid saab siis hõlpsasti teistest taimeosadest eraldada.
Teise võimalusena võite vürtse kuivatada ahjus või kuivatusseadmes. Lülitage seadmed sisse temperatuuril 30 kuni maksimaalselt 50 kraadi. Kuivamisaeg on kaks kuni neli tundi.
Aroomi säilitamiseks hoidke vürtse tihed alt suletud, tumedates anumates.
Nõuanne
Enne toiduvalmistamist tuleks kuivatatud ürdid sõrmedega murendada. Selle protsessi käigus, mida tehnilises kõnepruugis tuntakse kui “mässamist”, eraldub ja tugevneb tüüpiline maitse.
