Pöökpähklid on kergelt mürgised, kuid siiski söödavad. Hariliku pöögi seemneid tuleks aga enne tarvitamist kuumutada. Need sobivad siis suurepäraselt salatite viimistlemiseks või maitsvaks suupisteks õhtuseks telerivaatamiseks.
Kas pöökpähklid on söödavad ja kuidas neid valmistatakse?
Pöökpähkleid võib süüa, kui neid on eelnev alt kuumutatud, et lagundada neis sisalduvad toksiinid ja vesiniktsüaniid. Röstitud pöökpähklid sobivad salati koostisosaks, vahepalaks või kookide viimistlemiseks.
Pöökpähklid – metsa söödavad viljad
Vajaduse korral olid pöökpähklid alati menüüsse teretulnud. Õlina pressitud, kohviasendajana röstitud või jahu venitamiseks jahvatatud pöögiseemned nautisid suurt populaarsust.
Viimastel aastakümnetel on pöökpähklite kogumine unustatud. Seemned sisaldavad palju mineraale ja vitamiine. Rasvasisaldus on üsna kõrge, 50 protsenti.
100 grammi pöökpähkliõli sisaldab ligikaudu 15 grammi küllastunud rasvhappeid, 50 grammi oleiinhapet ja 35 grammi linoolhapet.
Ärge sööge pöökpähkleid toorelt
Pöökpähklid sisaldavad toksiine fagin ja vesiniktsüaniidi ning oblikhapet. Toorelt tarbides võivad suured kogused fagini ja vesiniktsüaniidi põhjustada tugevat kõhuvalu, peavalu või muid kaebusi. Eriti lapsed ei tohiks kunagi toorelt pähkleid süüa.
Toorelt võib süüa vaid paar puuvilja. Kui aga tarbite liiga palju, võivad tekkida surmavad mürgistusnähud.
Kui plaanite pöökpähkleid töödelda ja nautida suuremas koguses, peate esm alt toksiinid lagundama.
Tee pöökpähklid kuumuse abil söödavaks
Fagin ja vesiniktsüaniid ei ole kuumakindlad. Mürki saab lagundada pöökpähklite abil
- Röstimine
- Põleta kuuma veega
Rösti hakitud pöökpähklid pannil ilma rasvata. See lagundab toksiine ja vabastab tõeliselt puuvilja aromaatse maitse.
Võid pähkleid enne lahti laskmist ka kuuma veega kõrvetada. Seejärel tuleb kest palju kergemini maha ja toksiinid neutraliseeritakse samal ajal.
Siduda oksaalhapet
Nagu paljud puuviljad, sisaldavad pöökpähklid oksaalhapet. Happe sidumiseks ja organismile talutavamaks muutmiseks kombineeri seda piimatoodetega.
Selleks võib kasutada pöökpähkleid
- Köögivilja- ja puuviljasalatid
- Nibbles
- Kook
- Õli
Lisand salatitele või maitsvaks vahepalaks
Tõenäoliselt ei taha te enam pöökpähklitest kohvi keeta nagu meie vanavanemad tegid.
Röstitud puuviljadega saate täiustada sügissalateid. Aroom muudab puuviljad ja puuviljasalatid meeldiv alt rammusaks. Puista röstitud, hakitud pöökpähklid nagu pähklid salatile laiali.
Valmista pähkleid suupisteteks, veeretades pähkleid pärast röstimist soolas.
Pöögipähklitega küpsetamine
Koogid saavad aromaatse maitse, kui segad jahu hulka röstitud ja seejärel jahvatatud pöökpähklid.
Nõuanded ja nipid
Pöögipähkli söödavate seemneteni jõudmiseks tuleb kõva kest noaga avada. Sees on valged südamikud, tegelikud seemned. Neid ümbritsevat pruuni nahka võib süüa. Röstimisel kukub see tavaliselt ise maha.
