Hapukurgid olid juba roomlaste seas ülipopulaarsed oma maitse poolest. Keetmisel valatakse köögiviljad puljongiga ja kuumutatakse seejärel tugev alt. See tähendab, et aromaatsed, magushapud või vürtsika maitsega kurgid säilivad kaua.
Kuidas saab hapukurki säilitada?
Hapukurkide küpsetamiseks vajate hapukurki või kurki, sepistamispurke või keeratavaid purke, potti või ahju, äädikat, vett, suhkrut, soola ja vürtse, nagu pipar, piment, loorberilehed, sinepiseemned ja tilli. Kurgid ja maitseained pannakse steriliseeritud purkidesse kihiti ja valatakse keeva vedelikuga, seejärel keedetakse maha.
Millised kurgid sobivad säilitamiseks?
Kornišonid, klassikaline “hapukurk”, ei pea tükkideks lõikama ja tervelt purki minema. Tänu tugevale kestale, mis erinev alt ussikurgi omast ei ole sile, jäävad need pärast steriliseerimist kenad ja krõmpsuvad.
Aga kurki saab hästi küpsetada ka tükkideks lõigatuna.
Vajalikud nõud
Hapukurki saab suures potis või ahjus. Vaja läheb ka säilituspurke või keeratavaid purke, mis tuleb eelnev alt steriliseerida.
- Pane purgid, kaaned ja kummirõngad umbes kümneks minutiks keevasse vette.
- Alternatiivina võib purke steriliseerida 140 kraadises ahjus kümme minutit.
Keedetud hapukurk
Koostisained
- 1 kg marineeritud kurki
- 1 suur sibul
- 500 ml äädikat
- 400 ml vett
- 75 – 100 g suhkrut
- 10 g soola
- 10 pipratera
- 2 pimenti seemet
- 2 loorberilehte
- 2 tl sinepiseemneid
- 1 tl tilli
Ettevalmistus
- Pese kurgid põhjalikult, lõika varred ära.
- Kirjutage tihed alt müürsepurkidesse.
- Jaga sibulad ja vürtsid klaaside vahel laiali.
- Pane kõik puljongi koostisosad potti ja lase keema tõusta.
- Vala puljong köögiviljadele. Kurgid peavad olema vedelikuga täielikult kaetud. Ülaosas on vähem alt kolme sentimeetri laiune veeris.
- Sule purgid ja aseta need säilituspoti restile.
- Täida pott vastav alt tootja juhistele veega ja keeda 85 kraadi juures 30 minutit.
Konserveeritud sinepikurgid
Koostisained
- 5 kg kooritud kurki või täiesti küpset kurki
- 10 g soola
Sud:
- 200 ml vett
- 200 ml äädikat
- 50 g suhkrut
- 10 g soola
- 20 g sinepiseemneid
Ettevalmistus
- Koorige kurgid, jagage need neljaks ja eemaldage lusikaga seemned.
- Lõika ampsusuurusteks tükkideks, puista peale soola ja lase kaks tundi seista.
- Pane purkidesse kurgitükid.
- Pane kõik puljongi koostisosad potti ja lase keema tõusta.
- Vala puljong kurkidele. Jälgi, et alles jääks kolme sentimeetri kõrgune serv.
- Sule purgid ja aseta potti.
- Täida pott vastav alt tootja juhistele veega ja säilita sinepikurgid 85 kraadi juures 30 minutit.
Nõuanne
Kui keedupotti pole, saab marineeritud kornišonid ka ahjus küpsetada. Asetage klaasid röstimispannile ja lükake need külma ahju alumisele riiulile. Kuumuta see 180 kraadini. Niipea kui mullid ilmuvad, lülitage need välja ja jätke klaasid pooleks tunniks kuuma torusse.
