Austerservikud ehk austerservikud on väga maitsvad söögiseened, mida ilma põhjuseta “vasikaseeneks” ei kutsuta. Seeni võib leida peamiselt pöögi- ja tammepuudelt detsembrist märtsini, kuid neid saab üsna lihts alt kasvatada ka kodus. Kuid olenemata sellest, kas kogute seda ise, kasvatate või ostate supermarketist: austrite seentelt võib sageli leida valget udu. See pole aga tervisele ohtlik hallitus.
Kas valgehallitus austrite seentel on ohtlik?
Austerservikute valge udupea ei ole kahjulik hallitusseen, vaid pigem söögiseene seeneniidistik. Kuni seened näevad värsked ja terved välja, on neid ohutu süüa. Olge ettevaatlik riknenud seentega, mis on pudrused või ebameeldiva lõhnaga.
Kas valgehallitus austrite seentel on ohtlik?
Austerservikutel olev valge udupeen, mis läbib arvukate peente niitidega viljakehasid, ei ole hallitus. Selle asemel on see tegelik seen, seeneniidistik, mis kasvab õigetes tingimustes küpsete austrite seente eostest ja arendab välja uue seenevõrgustiku. Seda seeneniidistikku saab süüa ilma probleemideta – erinev alt päris hallitusest ei ole see mürgine ega kujuta tervisele ka muul viisil ohtu. Valged niidid võid lihts alt kuiva lapiga üle pühkida või lihts alt küpsetada – hilisemas roas neid enam näha ei ole, kuna lahustuvad.
Millal austriseened ära visata
Kui austriseened pole mitte ainult kaetud seeneniidistikuga, vaid näevad ka üldiselt halvad välja, peaksite need viivitamatult hävitama. Värsked seened on krõmpsuvad, näevad terved välja ja meeldiva seenelise lõhnaga. Aga kui selle asemel
- lõhn tugev alt või ebameeldiv alt
- ei näe enam värske välja
- aga palju tumedaid laike
- on porised ja mädaplekkidega
- võib-olla isegi kaetud värvilise või tumeda udusulega,
need tuleks viivitamatult ära visata koos olmejäätmete või kompostiga. Sellisel juhul on need tegelikult riknenud ja nende valmistamisel ja söömisel riskite toidumürgitusega. Muide, tüüpiline seente hallitus ei ole valge, vaid tavaliselt must, pruun või roheline - olenev alt sellest, mis tüüpi see on.
Ladustage austrite seeni korralikult
Selleks, et värsked austerservikud nii kiiresti hallitama või halvaks ei läheks, tuleks need kas kohe valmis teha või korralikult säilitada. Jahedas, kuivas ja pimedas kohas säilivad austriseened kuni kolm päeva, kuigi kõige parem on neid hoida külmkapi köögiviljasahtlis. Kuna seentel on vaja hingata, ei tohiks neid pakkida kilepakenditesse või Tupperware konteineritesse ega pakkida fooliumisse. Selle asemel tuleks need mähkida puhta ja kuiva puuvillase või linase riide sisse.
Nõuanne
Kuna seened imavad ka väga kiiresti lõhnu, pole värsketel austriseentel kohta intensiivselt lõhnavate juustude ja vorstide läheduses. Muidu maitseksid teie seened kiiresti nagu rokfort või salaami.
