Kõrge valgusisalduse tõttu on seentel (nagu kõigil teistelgi seentel) väga piiratud säilivusaeg ja need lähevad lühikese aja möödudes halvaks, kui neid jahutamata jätta. See on eriti problemaatiline pakendatud supermarketi seente puhul, mis riknevad väga lühikese aja jooksul ebasoodsa plastpakendi tõttu – sageli otse poes. Seetõttu peaksite võimalusel ostma lahtist kaupa.
Millal on seened halvad?
Seened on halvad, kui need on käsnad, rasvased, lõhnavad ebameeldiv alt mädane või neil on märgatavad pruunid või mustad laigud. Hallitus seentel on tavaliselt must ja sellised seened tuleks terviseriskide vältimiseks ära visata.
Kuidas aru saada, kas seened on ikka head
Värsked seened tunnete ära järgmiste omaduste järgi:
- suletud, maksimaalselt poolsuletud pea
- Liistud on hele- kuni keskpruunid
- Müts ja vars on kuivad ja tugevad
- Liidesed on eredad
- Seene on krõmpsuv ja lõhnab mõnus alt seene-maaselt
Kui seened näevad välja ja lõhnavad nagu kirjeldatud, on need ikka head ja kindlasti sobivad. Isegi väiksemad survepunktid – tuntavad ära pruunika värvimuutuse järgi korgil ja/või varrel – pole probleemiks.
Kuidas tunnete seentel ära hallituse?
Mõnikord on muidu hea välimusega seentel näha peeneid valgeid niite, mis arenenud juhtudel sõna otseses mõttes katavad seened. See ei ole hallitus, vaid pigem seeneniidistik, mis moodustab nüüd uue seenevõrgustiku. See pärineb eostest, mida isegi supermarketi seened eritavad ja mida saab ohutult süüa või eemaldada, hõõrudes õrn alt paberköögirätikuga. Muide, selliseid seeneniidistikuga kaetud viljakehi saab kasutada ka oma seente kasvatamiseks.
Millal seeni ära visata
Hallitus seentel pole kunagi valge, vaid tavaliselt must. Palun ärge lõigake seda piirkonda välja ja kasutage siiski kahjustatud seeni! Hallitusse nakatunud seened viska minema, muidu mängid oma tervisega hasartmängu. Samuti tuleks ära visata ja pigem mitte kasutada seeni, millel on üks või mitu järgmistest omadustest:
- Seene tundub käsnjas kuni rasvane
- ebameeldiv, mädane lõhn
- eraldavad pruunid või isegi mustad laigud
Kui seened lõhnavad endiselt hästi, kuid neil on tumedad lamellid, lõikepinnad on tumedad ning kübaral ja varrel tumedad laigud, ei ole need enam värsked. Neid saab aga sellisel juhul kasutada seni, kuni eemaldate varre täielikult ja küpsetate seened väga hästi läbi. Ainult maitse pole enam nii aromaatne kui värskete seente puhul.
Nõuanne
Kui tahad olla ohutuses ja kasutada võimalikult värskeid seeni, võid neid lihts alt ise kasvatada. See toimib ka rõdul, aias ja isegi jahedas keldris.
