Rabarber kuulub küülikuliste perekonda ja on tegelikult köögivili. Selle lehtlehti valmistatakse aga nagu puuvilju ja säilitatakse magushapuna. Aga rabarberit võib kasutada ka keedetult koogikattena, puuviljase moosina või mahlana.
Kuidas rabarberit konserveerida?
Rabarberi konserveerimiseks on vaja värskeid rabarberivarsi, säilituspurke, koorijat, vett, suhkrut ja vürtse. Varred tuleb ette valmistada, blanšeerida ja purkidesse panna. Seejärel küpsetatakse neid ahjus või automaatsäilitusmasinas.
Kuidas rabarberit säilitada
Vajad
- värsked rabarberivarred
- Keeratava kaanega purgid, pöördekorgiga või kummi ja kaanega säilituspurk
- Peeler
- Vesi
- Suhkur ja vürtsid maitse järgi
Esm alt steriliseerige oma säilituspurgid keevas vees või ahjus 100 kraadi juures 10 minutit. Nüüd valmistage rabarber ette.
- Eemalda suur rabarberileht ja lõika ära ka alumine vars.
- Pese varred jooksva vee all.
- Koorige varred koorijaga väga õhukeseks. Punased varred on rohelistest veidi mahedama maitsega, mistõttu võib koor jääda punastele vartele.
- Lõika rabarber hammustuse suurusteks tükkideks.
- Kuna rabarber sisaldab oblikhapet, tuleks see enne keetmist blanšeerida. Pane tükid 5 minutiks keevasse vette ja loputa seejärel külmas vees. Keeduvesi visatakse ära.
- Rabarberit võid keeta vähese veega (vahekorras 3 osa rabarberit ja 1 osa vett) või lasta tükkidel suhkruga üle puistatult umbes 30 minutit seista. Seejärel kasutage saadud mahla keeduvedelikuna.
- Enne rabarberitükkide purkidesse täitmist ja sulgemist võid sisse segada enda valitud maitseained. Hästi sobivad:
- Vanillsuhkur
- sidrunimahl
- natuke apelsinikoort
- paar tükki ingverit
- kaneelipulk
- Täheaniis
Valmistatud purgid küpseta ahjus või purgis.
Ahjus
Kuumutage ahi 100 kraadini. Asetage klaasid tilgapannile ja lisage 2 cm vett. Küpseta rabarberit 30 minutit. Klaasid jahtuvad ahjus veidi, enne kui nad tööpinnal lapi all täielikult jahtuvad.
Säilitusmasinas
Aseta klaasid veekeetjasse. Vala vett poole klaasideni ja küpseta vastav alt veekeetja tootja juhistele. Tavaline küpsetusaeg 90 kraadi juures on 30 minutit. Ka siin jahtuvad klaasid veekeetjas veidi, enne kui nad riide all täielikult jahtuvad.
