Igaüks, kes kasvatab aias metsiküüslauku, korjab alates märtsist ürdi lehti ja õisi. Neil on kerge küüslaugumaitse ja neid saab kasutada värskelt või pesto või muu sarnasena konserveerida.
Kuidas säilitada ja säilitada metsiküüslauku?
Parim viis metsiküüslaugu säilitamiseks on seda õlis või äädikas leotada. Selleks võib metsiküüslaugu lehed tükeldada ja segada oliiviõli ja soolaga ning panna steriliseeritud keeratavatesse purkidesse. Teise võimalusena võib metsiküüslaugupesto valmistada lehtedest, õlist, sidrunist, pähklitest ja soolast. Metsiküüslaugu pungi võib äädikas marineerida nagu kapparit.
Olge metsiküüslaugu koristamisel ettevaatlik
Aiast pärit metsiküüslauguga pole ohtu. Kui aga soovid koguda metsiküüslauku, siis tasukstähelepanu pöörata taime välimusele ja lõhnale, sest see võib kergesti saastuda mürgiste taimedega, näiteks
- Aaroni varda lehed,
- maikelluke lehed
- ehk sügiskrookus
olge segaduses. Seetõttu hõõru lehte sõrmede vahel ja tunned metsiküüslaugu küüslaugu lõhna järgi ära.
Metsiküüslaugu säilitamine
Metsikul küüslaugul on kevadel parim maitse. Seda saab veel aasta jooksul süüa, kuid sellel pole enam kevadist kvaliteeti. Kui soovite seda aasta hiljem nautida, tasub metsik küüslauk külmutada või säilitada. Metsiküüslauku pole vaja konserveerida ega keeta, seda saab konserveerida õli või äädikaga.
Töötle metsiküüslaugu lehti
- Kasutage alati värskeid metsiküüslaugu lehti.
- Pese lehti põhjalikult.
- Haki lehed ja sega need hea oliiviõli ja vähese soolaga.
- Vala segu keedetud keeratava kaanega purkidesse.
- Katta segu oliiviõliga. Tükeldatud lehed säilivad külmkapis umbes aasta.
Metsiku küüslaugu pesto konserveerimine
Lisaks värskelt pestud metsiküüslaugulehtedele on vaja india pähkleid, päevalilleseemneid, seesamiseemneid, soola, veidi sidrunit ja oliiviõli.
- Püreesta lehed õli ja sidruniga.
- Rösti seemned pannil ilma rasvata ja lisa metsiküüslaugule.
- Segage kogu saumikseriga nii, et seemned oleksid hakitud, kuid mitte püreestatud.
- Pane valmis pesto steriliseeritud keeratava kaanega purkidesse ja vala peale õli. Pesto peaks olema kaetud.
Metsiku küüslaugu pungade keetmine
Metsiküüslaugu pungi võib keeta ja kasutada nagu kapparit.
- Keeda pungad korraks äädikavees ning lisa vastav alt soovile soola ja vürtse.
- Jaota kõik steriilsetesse keeratava kaanega purkidesse.
- Kolme päeva pärast keeda uuesti äädikapuljong.
- Valage kuum puljong pungadele tagasi ja sulgege purgid.
- Vakuumi tekitamiseks keerake prillid korraks tagurpidi.
