Kapsa esitlusvoor Tüübid ja sordid: Vitamiini- ja kiudainerikkaid erinevaid kapsaköögivilju soovitatakse kasvatada oma aias. Taasavastatud hõrgud maitsed peeneks einestamiseks. Kapsas on midagi enamat kui hautis.
Mis tüüpi ja sorte kapsaid aias leidub?
Erinevad kapsatüübid on: lehtkapsas, palmikapsas, mitmeaastane kapsas, nuikapsas, valge kapsas, teravkapsas, punane kapsas, Savoia kapsas, rooskapsas, hiina kapsas, pak choy, lillkapsas, romanesco ja brokkoli. Populaarsed sordid on “Half-high Green Krauser”, “Toscan Palm Leed Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” ja “Clapton”.
Natuke kapsaajalugu
Kapsaste perekonna metsikud vormid olid inimeste menüüs juba inimkonna ajaloo alguses. Kapsa juurvilja esiisa – kaljukapsast – leidub vaid Saksamaal Helgolandil.
Selle metskapsa kergelt lokkis rohelised lehed sarnanevad nuikapsa lehestikuga. Õrnade kollaste õitega on kaljukapsast esmapilgul raske kapsana tuvastada.
Kaljukapsas, nagu kõik muud kapsaliigid, kuulub ristõieliste sugukonda. Seda kapsa algvormi võib tänapäevalgi leida Vahemere maades ja Atlandi ookeani Euroopa rannikul.
Erinevad kapsasordid ja -sordid – ülevaade
Sõltuv alt kapsa liigist kasutatakse köögis erinevaid taimeosi:
Kapsalehed
- Kale ehk käharkapsas on tüüpiline talvine köögivili. Populaarsed sordid: “Poolkõrge roheline Krauser” või “Lerchenzungen”.
- Palmikapsas – siin kasutatakse ka lehti. Sordid: nt. B. “Toscana palmikapsa must maagia”
- Püsikkapsas liigitub ka kaelusroheliste hulka, nt. B. Siberi mitmeaastane kapsas “Punane vene”
Lehed ja paksenenud võrsetelg
Kohlrabi on ka üks kapsaliik. Köögis kasutatakse nii nuikapsas lehti kui ka paksenenud vart.
Nii valged (nt “Kossack” ja “Lanro”) kui ka sinisekoorelised nugarabisordid (“Azur Star”, “Super Schmelz” või “Blaro”) annavad aias rikkalikku saaki. Kohlrabil kulub istutamisest koristamiseni vaid lühike aeg.
Peakapsas
- Valgekapsas on kauasäiliv kapsaliik, mis on populaarne köögivilja- ja toortoiduna ning mida kasutatakse ka hapukapsa valmistamiseks. Populaarsed sordid: “Caramba”, “Minicole”
- Tippkapsas - siin on lehed lahtisemad kui valgel kapsal. Populaarsed sordid on “Cape Horn” ja “Filderkraut”
- Punakapsast või punast kapsast valmistatakse võrdselt nii köögivilja kui ka toortoiduna. Populaarsed sordid: “Lodero”, “Integro” ja “Kalibos”
- Savoia kapsas on kergelt lokkis lehtedega ja väga õrn, eriti suvel. Populaarsed sordid: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” ja “Samantha” (savoy kapsas)
- Brusselkapsas oma väikeste vürtsikate kapsapeadega on samuti tüüpiline talvine köögivili. Populaarsed: sordid “Hilds Ideal”, “Brigitte” ja punane sort “Red Ball”
- Hiina kapsas ja pak choi on Euroopa kapsaliikidega vaid kauge sugulased, kuid neid kasutatakse siin riigis sageli ka köögivilja või toortoiduna.
Õisikud
- Lillkapsas pakub palju valmistamisvõimalusi ja sobib ka toore juurvilja kõrvale. Populaarsed sordid: “Clapton”, “Synergi” või “Multihead” mitme väiksema õisikuga.
- Romanesco oma rohelise atraktiivse õisikuga sarnaneb maitselt lillkapsaga. Populaarne sort: “Navona”
- Brokkolil on tumerohelised, tihed alt pakitud õisikud. Populaarsed sordid on “Lucky”, “Belstar” või idandatud brokkoli “Santee”
