Granaatõunad koos ananasside, maasikate, lauaviinamarjade, arbuuside ja tsitrusviljadega kuuluvad nn mitteklimakteriliste viljade hulka, mis pärast korjamist enam ei küpse. Kuigi granaatõuna müüakse küpsena, säilib neid kaua ilma kvaliteeti kaotamata.
Kas granaatõun võib pärast korjamist veel küpseda?
Granaatõunad on mitteklimakteerilised viljad, mis pärast korjamist ei küpse. Need tuleb koristada täielikult küpsena, kuid tänu nende kaitsvale kestale säilivad nad pikka aega ilma kvaliteeti kaotamata.
Järelvalmivad ja mittevalmivad viljad
Mitteküpsevad (või mittekliimakteersed) viljad erinevad järelküpsevatest (kliimakteersetest) viljadest oma hingamiskäitumise poolest pärast saagikoristust:
- Mittekliimaktoorsed viljad eraldavad siis vaid väikese koguse süsinikdioksiidi,
- klimakteriliste viljade süsihappegaasi eraldumine suureneb.
Viljad, mis pärast korjamist enam ei küpse, tuleb koristada täielikult küpsena.
Saab säilitada vaatamata sellele, et see on täielikult küps
Klimaktoorsed viljad vajavad korjamiseks vaid teatud minimaalset küpsusastet ja saavutavad seejärel säilitamise ajal täieliku küpsuse. Mittevalmivad viljad on seevastu mõeldud koheseks tarbimiseks ja neid ei saa kaua säilitada, sest need on täiesti küpsed. Granaatõun on erand tänu oma kaitsvale koorele.
Kaitse tanniiniderikka kesta kaudu
Tihke, nahataoline väliskest kaitseb optimaalselt granaatõuna sees olevaid söödavaid seemneid kõigi välismõjude eest. Tugev koor tagab, et granaatõunad saab hõlpsasti kasvumaadest Saksamaale transportida ja paar kuud säilitada ilma värskust ja maitset kaotamata.
Säilitamise ajal granaatõuna koor kuivab ja muutub üha tugevamaks, kuid selle all olev viljaliha jääb värske ja mahlane. Granaatõuna sees hele- või tumepunase mahlaga täidlased seemned on täiendav alt kaitstud kuivamise eest heledate pehmete vaheseintega.
Nõuanded ja nipid
Tihti loete, et päritoluriikides jäetakse isiklikuks tarbeks mõeldud viljad puule kuni koore lõhkemiseni. Väidetav alt maitsevad sellised üleküpsenud granaatõunad kõige paremini.
