Kas toorest kartulit saab süüa? Seda küsimust ei tõstata ainult toortoidu fännid. Kulinaarne probleem valmistab peavalu ka mures olevatele vanematele ja lemmikloomaomanikele. See juhend selgitab üksikasjalikult ja arusaadav alt lahti keetmata kartulite probleemi. Loe siit, millistel asjaoludel on kartuli söömine inimestele ja loomadele ebatervislik.
Kas toores kartul on ebatervislik?
Toores kartul on oma kõrge tärklise ja toksilise solaniinisisalduse tõttu seedimatu ning võib suurtes kogustes tarvitades põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust ja muid terviseprobleeme. Keetmine vähendab solaniini sisaldust ja muudab kartuli seeditavamaks.
- Toores kartul on suurtes kogustes seedimatu ja mürgine.
- Väikesed lapsed, rasedad ja tundlikud pensionärid ei tohiks toorest kartulit süüa.
- Toore kartuli söömine võib põhjustada selliseid tagajärgi nagu iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja palavik ning isegi teadvuse häired.
Kas toorest kartulit saab süüa?
Toores kartul on kõike muud kui suurepärane mugul. Hammustus kuumtöötlemata viljalihast tabab suulagi jahuse maitsega. Tärklise suur osakaal mitte ainult ei riku kulinaarset naudingut, vaid muudab ka toore kartuli raskesti seeditavaks. Tärklis on orgaaniline ühend ja on kartuli kasvu jaoks hädavajalik loodusliku varuainena.
Toore kartuli muretu tarbimise teine rikkus on mõrkjas maitse. Kes hoiatussignaali eirab ja rohkem tooreid mugulaid sööb, peab austust avaldama terviseprobleemidega. Mõru suulae eest vastutab märkimisväärne toksiliste glükoalkaloidide, peamiselt solaniini sisaldus. Kurta võib mürgiste koostisosade kõrge kontsentratsiooni üle, eriti koorimata ja kuumtöötlemata kartulite puhul.
Toore kartuli keetmine mullitavas kuumas vees muudab seedimatu tärklise seeditavateks süsivesikuteks ja vähendab solaniinisisaldust talutava miinimumini.
Millised on toore kartuli söömise tagajärjed?
Toore kartuli söömine võib põhjustada kõhuvalu, iiveldust ja muud
Doosi teeb mürgi toores kartulis. Föderaalne Riskianalüüsi Instituut (BfR) käsitles teemat üksikasjalikult 2018. aastal pärast seda, kui 2015. aastal juhtus mitme põlvkonna peres haigus, mis pälvis palju riiklikku tähelepanu. Seni peeti kahjutuks väärtust 200 mg solaniini kg toore kartuli kohta. Eksperdid vähendasid seda väärtust 100 mg-ni glükoalkaloidide sisaldusele 1 kg värske massi kohta. Olenev alt säilitusajast saavutatakse see väärtus koorimata toore kartuli puhul juba alla kilogrammi, millest võib eeldada terviseriske. Väikelapsel või rasedal naisel võivad pärast ühe toore koorimata kartuli söömist tekkida järgmised tagajärjed:
- kurguvalu kui põletav, kriimustav ärritus
- Kõhuvalu
- Iiveldus
- oksendamine
- Kõhulahtisus
- Palavik
- Teadvusehäired
- Südame- ja vereringeprobleemid
Oma 23. aprilli 2018. aasta avalduses viitavad BfR-i eksperdid selgesõnaliselt sellele, et neid tervisekahjustusi saab ennetada lihtsate ja lihtsate ettevaatusabinõudega. Kartuleid tuleb alati hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Rohelised, kuivatatud ja idanevad mugulad sorteeritakse välja ja visatakse ära. Koorimine ja keetmine on kõige tervislikum valmistamisviis. Kui tarbija soovib siiski süüa kartulit koorega, tuleks eelistada noori, kahjustamata kartuleid. Väikesed lapsed ei tohiks üldiselt süüa koorimata kartuleid, olenemata sellest, kas kartul on toores või keedetud.
Excursus
Pool toores kartul – kas on ebatervislik või mitte?
Ükskord ei pane sa tähele ja keedukartul satuvad pooltooretena lauale. Arvukad palved toortarbimise vastu tekitavad küsimuse: kas süüa pool toorest kartulit või visata ära? Siinkohal võib aastakümnete pikkuse kogemuse põhjal anda kõik selge. Kui kartul on alles pooleldi keedetud, on küsitavad koostisosad juba ohutu tasemeni lagunenud. Sellises olekus ei ole kartul ebatervislik ega seotud tervisemõjudega.
Kes võib süüa toorest kartulit ja kes mitte?
Väikesed lapsed ei tohi kunagi süüa toorest kartulit
Jahuse tärklise ja kibedate alkaloididega pagasis ei ole toores kartul staarikvaliteediga kulinaarne nauding. Sellest hoolimata on toores tarbimisel ainult läviväärtusest kõrgemad ebameeldivad tervisemõjud. Eksperdid peavad ebaspetsiifilisi sümptomeid problemaatiliseks, mis viitab teatamata juhtumite suurele arvule ja viitab oluliselt madalamale piirile. Need hirmud piiravad inimeste hulka, kes saavad toorest kartulit süüa. Järgmises tabelis on kokkuvõte, kes võivad toorest kartulit süüa ja kes peaksid seda ettevaatuse mõttes üldiselt vältima:
| lubatud (väikestes kogustes) | tabu (põhimõtteliselt) |
|---|---|
| terve täiskasvanu | Väikelaps |
| 12-aastased ja vanemad koolilapsed | Rasedad |
| Koerad | |
| Kassid | |
| Jänes | |
| Kääbushamster | |
| merisiga | |
| Budgies & Co. |
Kui uudishimulik väikelaps läbi köögi ekspeditsioonil saab kätte toore kartulitüki ja pistab selle suhu, pole muretsemiseks põhjust. Toores kartul ei tohiks olla toidulaual väikelastele ja koolieelikutele. Koeri, kasse ja närilisi hoiatavad tavaliselt nende instinktid, et nad ei sööks solaniiniga saastunud toitu. See loomulik hoiatusmehhanism läheb lemmikloomade puhul mõnikord kaotsi, seetõttu on soovitatav mitte pakkuda kuumtöötlemata või koorimata kartulit ning hoida need lemmikloomadele kättesaamatus kohas.
Nõuanne
Rohelist kartulit pere majapidamises laual ei ole. Roheline taimne aine ise ei ole ohtlik, kuid toimib häiresignaalina mürgise solaniini kõrge kontsentratsiooni korral. Eriti rohelised kartulikoored sisaldavad kuni 1070 mg solaniini kilogrammi kohta, mis on eriti murettekitav lastele ja pensionäridele.
Kartuli valmistamine eeskujulikult – näpunäiteid
Kartul tuleb enne keetmist põhjalikult puhastada või koorida
Kartul on tõeline maiuspala seni, kuni mugulaid toorelt ei söö. Järgmised näpunäited ja nipid julgustavad teid valmistama eeskujulikult tervislikke kartuliroogasid nii suurtele kui väikestele:
- Ideaalne on kartulid koorida ja pesta
- Sorteerige roheliste laikude, paljude mikroobide ja kokkutõmbunud välimusega mugulad välja
- Valmista koorekartulid või ahjukartulid värsketest tervetest noortest kartulitest
Toiduvalmistamisel peaksid kartulid või kartulitükid olema ligikaudu ühesuurused. See asjaolu tagab, et kõik mugulad küpsevad läbi üheaegselt. Täiuslikult keedetud kartulid saate lihts alt kahvliga läbi torgata. Vala kartulivesi ära ja lase avatud kaanega aurul välja. Ärge kasutage keeduvett muude roogade valmistamiseks, kuna sellesse on kogunenud solaniini jäägid.
Korduma kippuvad küsimused
Kas toorest kartulit saab süüa?
Tervislikul täiskasvanul on lubatud süüa toorest kartulit väikestes kogustes. Igaüks, kes saab loota elutähtsale konstitutsioonile ja tugevale vastupanuvõimele, talub väikest annust mürgist solaniini ilma tõsiste tagajärgedeta. Toorest kartulist pole taldrikul kohta väikelastele, rasedatele ja tundlikele pensionäridele. See soovitus põhineb praegustel teadmistel ja on ettevaatlik.
Mitu toorest kartulit saab süüa?
Pikka aega peeti toores kartuli tarbimisel ohutuks väärtust 200 mg glükoalkaloidi värske kaalu kilogrammi kohta. See väärtus vastab 3–5 kg kartulikogusele, olenev alt kvaliteedist, sordist ja säilitusajast. Seejärel haigestus üks pere 2015. aastal pärast toore, koorimata kartuli valmistamist ja söömist erinevates variatsioonides. Uuringud näitasid, et haiged tarbisid kartuleid, mille mürgisisaldus oli 236 mg solaniini kilogrammi kohta. Föderaalne Riskianalüüsi Instituut muutis seejärel väärtuse 100 mg värske kaalu kilogrammi kohta. See vastab umbes 1,5–2,5 kg toorele kartulile, mida terve täiskasvanu võib süüa kuni esimeste mürgistusnähtude ilmnemiseni.
Kas koerad võivad süüa toorest kartulit?
Ei, mitte mingil juhul ei tohi te oma koerale toorest kartulit anda. Keetmata jättes pole kartul mitte ainult neljajalgsele sõbrale seedimatu, vaid ka mürgine. Isegi väikeste koguste tarbimisel on surmavad tagajärjed, nagu iiveldus, oksendamine ja tugevad krambid. See ei tähenda, et võiksid oma menüüsse aeg-aj alt vaheldust lisada keedukartuliga.
Kas mürgine solaniin hävib kartuli keetmisel?
Solaniin ei lagune kartulite normaalsel keetmisel. Toksiin on vees lahustuv ainult väga kõrgetel temperatuuridel. Suur osa glükoalkaloidist uhutakse aga keevasse vette välja. Sel põhjusel on soovitatav kartulivesi alati ära visata ja mitte kasutada seda suppide või kastmete valmistamiseks.
Kas kõigi kartulite solaniinisisaldus on sama?
Kartuli kontsentratsioonis on tõsiseid erinevusi. Kartul ja muud ööviljad toodavad stressirohketes tingimustes rohkem solaniini. Nende hulka kuuluvad halb ilm, kahjurite rünnakud, haigused ja koore mehaanilised kahjustused saagikoristuse ajal. Valguse mõjul säilitusalal, haljasaladel ja idudes tekivad oluliselt kõrgemad solaniini kontsentratsioonid kui mugula keskel. Valitud sort mõjutab ka solaniini sisaldust. Toores, koorimata ajalooline kartul võib sisaldada kuni 100 mg 1 kg värske kaalu kohta. Kaasaegsed sordid sisaldavad tavaliselt säästlikku 7–10 mg kilogrammi kohta.
Mulle meeldib aeg-aj alt süüa toorest kartulit ja tahaksin hoida solaniinisisaldust madalal. Kas see peaks olema üks suur kartul või mitu väikest mugulat?
Küsisime Bonnis asuv alt Saksa Toitumisühingult, kas mugula suurus mõjutab selles sisalduva solaniini kontsentratsiooni. Tegelikult võimaldab suure kartuli valimine vähendada toorelt söömisel tarbitavate alkaloidide hulka. Koore pinna ja mahu suhe on suurte kartulite puhul soodsam kui väikeste puhul, sest suurem osa solaniinist on koore sees ja all,
Nõuanne
Mürgise solaniiniga saastunud ei ole ainult toored, koorimata kartulid. Teised ööviljataimed kasutavad glükoalkaloide, et kaitsta end röövloomade, kahjurite ja haiguste eest. Nende hulka kuuluvad baklažaanid, mis samuti ei sobi toortoiduks. Lisaks ei tohiks rohelisi tomateid süüa, vaid lasta neil enne söömist valmida.
