Kui oad on hooajal, saavad paljud aednikud koristada märkimisväärselt rohkem kaunvilju, kui nad lühikese aja jooksul ära suudavad kasutada. Lisaks sügavkülmutamisele tasub need ka maha keeta ja sellisel viisil konserveerida.
Kuidas saab rohelisi ube säilitada?
Roheliste ubade keetmine seisneb ubade blanšeerimises, steriliseeritud säilituspurkide täitmises, keeva vee või puljongiga peale kallamises, purkide sulgemises ja 100 kraadi juures 120 minutit keetes. See tähendab, et oad jäävad kauakestvad ja aromaatsed.
Kuidas konserveerimine toimib?
Säilitamisel valmistatakse oad esm alt ette, pannakse anumatesse, steriliseeritakse potis või ahjus ning seejärel jahutatakse uuesti. See protsess tekitab vaakumi, kaas kinnitub purgi külge ja suleb selle õhukindl alt. Ensüümid, mis tavaliselt põhjustavad toidu riknemist, tapavad kuumuse toimel. See tähendab, et oad säilivad vähem alt aasta.
Sobivad anumad on:
- Mason purgid klaaskaane, kummirõnga ja metallklambriga
- Keeratavad prillid
- Kummirõnga ja fikseeritud klambriga prillid
Purgid tuleb enne konserveerimist steriliseerida. Keeda anumaid, kaaneid ja kummikuid suures potis 10 minutit. Seejärel laske tagurpidi nõrguda.
Keeduubade põhiretsept
Koostisained
- 1 kg ube
- 1 tl soola
- natu soolast
- väike tilk äädikat
Ettevalmistus
- Aja vesi suures potis keema.
- Vahepeal peske ja puhastage oad ning purustage need hammustusesuurusteks tükkideks.
- Lisage sool ja äädikas. Hape tagab, et köögiviljad jäävad kenad ja rohelised.
- Blanšeerige ube viis kuni viisteist minutit, olenev alt nende paksusest. Need peaksid ikka olema al dente.
- Eemalda oad lusikaga ja loputa külma veega.
- Pane oad säilituspurkidesse. Üleval peaks olema vähem alt kaks sentimeetrit ruumi.
- Aseta peale oksake soolast.
- Keeta vesi uuesti keema ja vala ubadele.
- Pane peale kummirõngas ja kaas, peale metallklamber.
- Aseta purgid säilituspotti restile.
- Täida vett nii palju, et klaasid oleksid kolmveerand täis.
- Küpseta 100 kraadi juures 120 minutit.
Hapud rohelised oad
Sellest retseptist saab puljongi, mis annab ubadele väga õrna aroomi.
Koostisained
- 1 kg rohelisi ube, kaalutud puhastatult
- 125 ml valge veini äädikat
- 50 g suhkrut
- 1 spl soola
- 2 tl musta pipart
- 1 tl pipart
- 1 tl tilli
- natu soolast
Ettevalmistus
- Keeda rohelisi ube keevas vees al dente'iks.
- Eemalda keeduvedelikust ja loputa külma veega.
- Valage köögiviljad säilituspurkidesse kuni maksimaalselt kaks sentimeetrit servast allapoole.
- Pane puljongi ained potti ja lase keema tõusta.
- Kui suhkur on lahustunud, vala vedelik ubadele. Need peavad olema täielikult kaetud.
- Sule purgid kaanega.
- Nagu põhiretseptis kirjeldatud, küpseta potis.
Nõuanne
Ube saab säilitada ka ahjus. Selleks kuumuta ahi 100 kraadini. Asetage purgid ubadega röstimispannile ja lisage kaks kuni kolm sentimeetrit vett. Pane vorm tunniks ajaks ahju.
