Rosmariin maitseb väga aromaatselt värskelt põõsast, kuid seda saab ka mitmel viisil säilitada. Seejärel tuleks ürti hoida pimedas kohas, kuna päikesevalguse käes tundlikud eeterlikud õlid aurustuvad. Parim viis kuivatatud rosmariini säilitamiseks on õhukindlas pakendis.
Kuidas rosmariini säilitada?
Rosmariini saab konserveerida mitmel viisil: kuivatatud rosmariini õhu käes kuivatamisel või ahjus, sügavkülma kottides või õlijääkuubikutes külmutada ja äädikas või õlis säilitada. Nii säilib aroom ja seda saab kasutada mitmel erineval moel.
Rosmariini kuivatamine
Rosmariini kuivatamiseks koristage esm alt paar tervet oksa. Veenduge, et need oleksid kuivad - niiskus põhjustab ju hallituse teket. Seo oksad kokku väikesteks kimpudeks ja riputa tagurpidi sooja ja pimedasse kohta, näiteks katlaruumi. Kuivatatud rosmariini säilitatakse – kas tervelt või tükeldatud – õhukindlates anumates pimedas kohas.
Kuidas seda kiiremini teha: ahjus kuivatamine
Kui sul pole ruumi või kannatust rosmariini riputamiseks kuivatada, võid seda teha ka ahjus. Selleks kuumuta ahi maksimaalselt 50 °C-ni ja laota rosmariinioksad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Libistage küpsetusplaat ahju ülemisele riiulile ja kinnitage puulusikas või pudelikork ukse ja ahju vahele – see laseb niiskusel kergesti välja pääseda. Rosmariin peab nüüd kuivama kaks kuni neli tundi, seejuures peaksite oksi keerama umbes iga poole kuni tunni järel.
Külmutage rosmariin
Rosmariin on üks ürtidest, mida saab külmutada ilma suurema maitse kadumiseta. Võite külmutada terved oksad (külmutuskottides) või ainult nõelad sobivates konteinerites. Rosmariininõelad on eriti maitsvad, kui paned need jääkuubikutele ja valad peale hea oliiviõliga. Neid ürdikuubikuid saab kasutada mitmel viisil, näiteks rosmariinikartulite või Vahemere hautiste jaoks. Külmutatud rosmariin säilib umbes aasta, kuid kaotab oma maitse mõne kuuga ja seetõttu tuleks see kiiresti ära kasutada.
Korja rosmariin äädikas või õlis
Alternatiiviks – ja väga originaalseks kingiideeks – on aromaatsed rosmariiniõlid või rosmariiniäädikas. Õlis marineerimiseks peaksid rosmariinioksad olema värsked, kuid kuivad. Kasutage kvaliteetset oliiviõli ja veenduge, et ürdid oleks täielikult õliga kaetud. Äädikas marineerimiseks sobib eriti hästi valge veini äädikas, ka siin on ürdioksad üleni äädikaga kaetud. Segud peavad hästi seisma jahedas ja pimedas kohas vähem alt kaks nädalat.
Nõuanded ja nipid
Kuidas ise rosmariini või ürdisoola valmistada: Kaaluge väga peeneks kaks oksa rosmariini, tüümiani, leeviini ja majoraani ning kuus salveilehte, paar purustatud kadakamarju ja purustatud musta pipra tera. Nüüd võta kergesti suletav puhas anum (nt keeratava kaanega) ja laota vaheldumisi kihiti soola ja ürdisegu vahekorras 1:5, s.o. H. Iga viie osa ürtide kohta on üks osa soola. Eriti sobiv on jäme meresool.
