Kui oad saavad küpseks, saab tavaliselt koristada palju rohkem, kui värskelt ära süüa jõuab. Seetõttu tasub juurvilju konserveerida maha keetes. Puljong sobib suurepäraselt ka kiireks keetmiseks, sest tuleb vaid oad kuumutada ja maitsestada või maitsev salatiks mekkida.
Kuidas saab ube säilitada?
Jooksubade konserveerimiseks peske neid põhjalikult, kärpige, eemaldage rasv, keedete soolaga maitsestatud vees kuni al dente ja valage seejärel steriilsetesse purkidesse. Keeda puljong oaveest, valge veini äädikast, šalottsibulist, suhkrust, soolast ja maitseainetest, vala see ubadele ning leota neid 100 kraadi juures 30 minutit.
Jooksubade valmistamine
Külmkapis saate saaki värskena hoida kaks-kolm päeva. Selleks mähkige köögiviljad kergelt niiskesse köögirätikusse ja hoidke köögiviljalahtris.
Enne keetmist tuleb oad põhjalikult pesta. Seejärel lõigake otsad ära ja eemaldage niit ül alt alla.
Koostisained 2 purgi jaoks 500 ml ube
- 1 kg ube
- 350 ml kogutud keeduvett
- 500 ml valge veini äädikat
- 4 šalottsibulat
- 3 spl suhkrut
- 1 tl soola
- 4 vart soolast
- 2 loorberilehte
- 1 spl sinepiseemneid
- 1 tl musta pipart
Ettevalmistus
- Steriliseerige purke kümme minutit keevas vees. Tühjendage.
- Puhasta oad ja keeda soolaga maitsestatud vees kümme minutit al dente'iks.
- Vala läbi sõela, kogudes keeduvee.
- Aja keema oavesi, äädikas, kooritud ja poolitatud šalottsibul, kooritud küüslauguküüned, suhkur, sool ja maitseained.
- Lisage oad ja keetke veel viis minutit.
- Eemaldage köögiviljad lusikaga ja jagage need klaaside vahel.
- Lase puljong keemiseni ja vala see kohe ubadele. Need peavad olema täielikult vee all.
- Sule veresooned.
Ubade konserveerimine
- Asetage purgid ubadega purgikasti restile.
- Vala vett nii, et umbes pooled anumad oleksid veevannis.
- Leotada 100 kraadi juures 30 minutit.
Teise võimalusena võite ube küpsetada ka ahjus:
- Pane klaasid tilgapannile ja vala sinna kaks sentimeetrit vett.
- Lükka torusse ja kuumuta 180 kraadini.
- Niipea, kui keedu sisse ilmuvad väikesed pärlid, lülitage ahi välja.
- Jäta torusse veel kolmkümmend minutit.
Kontrollige jahtunud klaase, et näha, kas kõikjale on tekkinud vaakum. Märgistage oad ja hoidke neid jahedas ja pimedas kohas, kuni olete söömiseks valmis.
Nõuanne
Kui soovid neutraalse maitsega ube, võid neid keeta soolapuljongis. Selleks pane keema vesi, millele lisad liitri kohta 20 grammi soola ja tilga äädikat. Keeda ube selles kümme minutit, vala purkidesse, vala peale keev kuum puljong ja säilita nagu kirjeldatud.
