Mustakapsas on talvel tüüpiline lisand paljudele roogadele. Terve pea on aga tavaliselt liiga suur, et seda kohe tarbida. Kuna isetehtud punane kapsas maitseb võrreldamatult maitsv alt, tasub köögiviljad eelnev alt ette valmistada ja küpsetada.
Kuidas küpsetada punast kapsast säilitamiseks?
Punase kapsa küpsetamiseks vajate 4 kg puhastatud punast kapsast, suhkrut, soola, mustsõstramahla, puuviljaäädikat, vett ja õunamahla. Sega köögiviljad soolaga, lase puhata, küpseta koos koostisosadega hiljem. Vala köögiviljad steriliseeritud purkidesse ja küpseta 100 kraadi juures 30 minutit.
Koostisained 12 klaasi jaoks
- 4 kg punast kapsast, kaalutud puhastatult
- 200 g suhkrut
- 100 g soola
- 1 l mustsõstramahla
- 500 ml puuviljaäädikat
- 500 ml vett
- 500 ml õunamahla
Samuti läheb vaja 12 säilituspurki mahuga 500 ml. Hästi sobivad klaaskaane, kummirõnga ja metallklambriga purgid. Teise võimalusena võite kasutada keeratavaid või metallklambritega klaase.
Ettevalmistus
- Jaga kapsad neljaks osaks, eemalda välimised lehed ja lõika vars heldelt välja.
- Hööveldage peenteks ribadeks.
- Sega ürt suures kausis soolaga ja sõtku tugevasti. Vedelikku peaks nii palju välja tulema, et punane kapsas hõljub omas mahlas.
- Sule tihed alt toidukilega ja jäta vähem alt 12 tunniks pimedasse kohta puhkama.
- Järgmisel päeval sega kõik ained omavahel ja pane kahte potti.
- Lase korra keemiseni ja hauta tasasel tulel veel 40 minutit.
- Steriliseerige purke vahepeal 10 minutit ja laske puhtal rätikul jahtuda.
- Valage igasse purki umbes 450 g punast kapsast võimalikult vähese vedelikuga. Selleks on soovitatav kasutada spetsiaalset lehtrit.
- Lõpuks jaotage keeduvedelik klaaside vahel. Üleval peaks olema vähem alt 2 sentimeetrit ruumi.
Punase kapsa keetmine
- Puhasta klaasi serv uuesti puhta lapiga. Asetage kummirõngas ja kaas peale ning sulgege klambriga.
- Aseta restile keedupotti. Lisa vett nii, et kaks kolmandikku klaasidest oleks vedelikus.
- Leotage 100 kraadi juures umbes kolmkümmend minutit.
- Võtke klaasid potist välja ja laske neil jahtuda.
- Kui olete kasutanud klambritega purke, tuleks need eemaldada alles pärast täielikku jahtumist.
Punase kapsa konserveerimine keeratavates purkides
- Teise võimalusena võite eelküpsetatud punase kapsa panna kuum alt steriliseeritud keeratava kaanega purkidesse.
- Vajutage lusikaseljaga klaasi sisse; seal ei tohiks enam olla õhuvahesid.
- Täida keeva keeduvedelikuga.
- Sule purgid ja keera need kümneks minutiks tagurpidi.
- Pöörake ümber ja laske jahtuda. Kaas peaks nüüd olema veidi sissepoole kõverdatud.
Nõuanne
Keedetud punase kapsa võid ka sügavkülmutada. Laske täielikult jahtuda, valage köögiviljad osade kaupa sügavkülma kottidesse ja sulgege need.
