Savoia kapsas on klassikaline talveroog. See sobib suurepäraselt toeka hautise valmistamiseks, millega saab pärast pikka jalutuskäiku või tööpäeva lauale soojendava roa tuua.
Kuidas säilitada savoia kapsast?
Savojakapsa küpsetamiseks keetke esm alt lihast, köögiviljadest ja vürtsidest puljong. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand ning hiljem liha ja hakitud savoiakapsas. Vala hautis steriliseeritud purkidesse ja hauta 98 kraadi juures 120 minutit.
Savoja kapsahautise keetmine
Esm alt steriliseerige purgid ja laske rätikul nõrguda. Sobivad klassikalised klaaskaane, kummirõnga ja metallklambriga müüripurgid või keeratava kaanega ja terve tihendiga anumad.
Koostisained:
Puljong
- 2 viilu supiliha (350–500 g)
- 3 porgandit
- ½ porru vars
- 1 viil sellerit
- 5 pipratera
- 3 loorberilehte
- 1 – 2 kadakamarja
Hautis
- ½ Savoia kapsas
- 6 vahakartulit
- 5 porgandit
- Soola ja pipart maitse järgi
Ettevalmistus
- Keetke veiselihast, köögiviljadest ja vürtsidest kange veiselihapuljong. Küpsetusaeg ei tohiks ületada 30 minutit, et lihal ikka teatud hammustada jääks.
- Selle aja jooksul koori kartulid ja porgandid ning lõika kuubikuteks.
- Lõika kapsast vars välja, loputa lehed ja viiluta peeneks ribadeks.
- Eemalda puljongist täidis ja liha.
- Keeda porgandeid puljongis 5 minutit.
- Lisage kartulid ja keetke veel 5 minutit.
- Lisage hautisele tükeldatud liha ja savoiakapsas ning laske korraks keema tõusta.
- Hooaja jälle põhjalikult.
- Valage kõik ettevalmistatud klaasidesse. Ülaosas peaks olema kahe sentimeetri laiune ääris.
- Pühkige klaasi serv ja pange kaas peale.
Säilitamine
- Aseta purgid konservihoidja restile. Nad ei tohi üksteist puudutada.
- Vala vett nii, et anumad oleksid vähem alt poolenisti kaetud.
- Võib 98 kraadi juures 120 minutit.
- Eemalda klaasitõstukiga ja lase jahtuda.
- Kontrollige, kas kõikidesse klaasidesse on tekkinud vaakum.
- Silt, säilita jahedas ja pimedas kohas.
Kui oled väga puht alt tööd teinud, jätkub keedetud hautist umbes aastaks.
Nõuanne
Ära kasuta toiduvalmistamiseks valmis, teralist puljongit. Lisatud pärmiekstrakt põhjustaks purkide uuesti avanemise ja riknemise.
