Austerservik, tuntud ka kui kuning-auster, on seened tõelistele gurmaanidele. Välimuselt ja maitselt on nad üsna sarnased õilsale puravikke, kuid – vastupidiselt sellele – saab neid kodus kasvatada. See pole aga lihtne ettevõtmine, sest kultuurseente hind supermarketist paljastab: Need on väga kallid, sest väärisseente kasvatamine nõuab palju hoolt ja asjatundlikkust.
Kuidas kuning-austrasse õigesti puhastate?
Austerservikute puhastamine on lihtne ja töömahukas: Ärge peske seeni, vaid hõõruge mustus ja mustus õrn alt lapi või harjaga maha. Eemaldage kuivanud varreotsad ja tumedad laigud mütsilt ja varrelt.
Kuninga austrite seente puhastamine võtab väga vähe tööd
Austerservikute puhastamine on aga seda vähem töö. Niigi päris puhtaid kultuurseeni pesema ei pea, neid võib lihts alt lapi või pintsliga hõõruda. Kuivanud varreots eemaldatakse, nagu ka kõik tumedad laigud korgil ja varrel – tehtud! Seejärel saate peeneid seeni lõigata ja töödelda olenev alt soovitud valmistusviisist. Tavaliselt lõigatakse ürdseened lihts alt õhukesteks viiludeks ja praetakse. Muide: Neid õrnu seeni ei tasu üldse pesta, muidu imavad nad endasse palju vett ja kaotavad oma aroomi. Seda märkad hiljem pannil, kui praadimise ajal vesi jälle välja tuleb.
Kui kaua kuning-austrasse võib säilitada?
Üldiselt ei ole seentel pikk säilivusaeg – olenev alt tüübist laguneb neis sisalduv valk väga lühikese aja jooksul, nii et seen muutub lõpuks söödamatuks. Loomulikult kehtib see ka ürdseente kohta, mida on samuti kõige parem valmistada ja nautida värskelt. Kui see pole võimalik, võib seeni hoida külmkapi juurviljakambris paar päeva. Sel juhul võtke need plastalusest välja ja mähkige niiske puuvillase või linase riide sisse. Kõige värskemad jäävad seened aga siis, kui need puhastada, tükeldada ja seejärel sügavkülmutada. Külmutatud ürdiseeni saab kasutada nagu värskeid.
Ürdseente õige valmistamine – näpunäiteid ja ideid
Ürdseened on väga mitmekülgsed: neid saab keeta, praadida, hautada, grillida või aurutada. Nagu seened, maitsevad peeneks viilutatud seened hästi ka toorelt salatina, marineerituna äädikast, õlist ja ürtidest valmistatud kastmes. Õrnad seened maitsevad aga kõige paremini, kui praadida need lihts alt pannil või ja oliiviõli segus ning koos peeneks hakitud sibulaga. Lõpuks võid neid maitsestada soola ja pipraga ning puistata peale värsket hakitud peterselli. Selle juurde maitseb väga hästi ka kreemjas koorekaste, siis sobivad ürdseened ideaalselt pasta kõrvale.
Nõuanne
Osta saab kuninglikke austrite seeni nii tava- kui ka maheviljelusest. Tavalised põllumehed toetavad sageli tundlike seente kasvu fungitsiidide ja muude mürkidega, mida te siis loomulikult sööte. Kui te seda ei soovi, valige mahepõllumajandusest pärit kuninglikud austriseened.
