Õige koristusaeg on artišokkide jaoks hädavajalik. Kui ootate saagikoristusega liiga kaua, annab artišokk siniseid lilli ja see ei ole enam söödav. Siit saate teada, millal ja kuidas artišokki koristada ning kuidas seda köögis kasutada.
Millal peaksite artišokki koristama?
Artišokki tuleks korjata suve lõpus, tavaliselt augustis või septembris. Oluline on, et rohelised kattelehed kergelt laiali valguks või tipud pruunistuks. Hilinemisel muutub artišokk sitkeks ja söödamatuks.
Millal artišokki koristada?
Artišokk on tavaliselt koristusvalmis hilissuvel, s.o augustis või septembris. Erandjuhtudel õitseb ta aga varem. Seetõttu on oluline pungadel silma peal hoida. Pungade suurus mõjutab küpsust vähe, sest olenev alt asukohast, mulla kvaliteedist ja sortidest võib koristusvalmis pung olla 5–15 cm suur. Artišokk tuleks koristada, kui:
- Rohelised kattelehed on väga kergelt laiali või/ja
- kandelehtede tipud hakkavad pruuniks minema.
Mõlemal juhul tuleks artišokk kohe koristada.
Mis saab siis, kui koristusaeg vahele jäi?
Kui ootate liiga kaua ja kandelehed avanevad või lehed muutuvad lillaks, ei saa artišokki enam süüa. Siis on see sitke ja ei maitse enam. Nii et kui jätate koristuskuupäeva vahele, laske artišokil õitseda ja nautige kauneid siniseid lilli. Seejärel saate ka paljundamiseks seemneid koguda.
Kuidas artišokki koristatakse?
Lõika terava varre abil artišoki õievars artišokist võimalikult kaugele. Vars annab artišokile niiskust, kui te seda kohe ära ei söö.
Ladustage ja töödelge artišokke
Hoidke oma artišokid külmkapi köögiviljasahtlis. Niiskusekao eest kaitsmiseks võite need mähkida niiske lapi sisse. Artišoki valmistamine pole lihtne, kuid see on seda väärt:
- Loputage kogu artišokk põhjalikult.
- Seejärel murra vars ära üle laua või muu sarnase serva. Oluline on see ära murda ja mitte ära lõigata, sest ainult nii saab mittesöödavaid kiude lahti saada.
- Saad eemaldada välimised lehed ja sitke, mittesöödava heina, mis asub maitsva artišokipõhja kohal nii enne kui ka pärast küpsetamist. Muidugi näeb artišokk ilusam välja, kui serveerite seda tervena ja lasete külalistel välja valida mittesöödavad osad, nagu karmid välimised lehed, lillad leheotsad sees ja hein. Artišoki lõiked tuleks kohe pärast lõikamist leotada vees ja sidrunimahlas. Muidu need oksüdeeruvad ja muutuvad värviliseks.
- Seejärel asetatakse artišokk keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 45 minutit. Vett võid maitsestada ka sidrunimahla ja/või valge veiniga.
