Sageli loetud väide, et metsiküüslaugu lehti ei tohi pärast õitsemist enam kasutada, peab paika vaid väga piiratud ulatuses. Isegi metsiküüslauguõisi endid saab erineval moel tarbida.
Kas metsiküüslauguõisi võib süüa ja kuidas neid kasutada?
Metsiku küüslaugu õied on söödavad ja neid saab kasutada erinevates arengufaasides: noori, veel suletud pungi saab marineerida sarnaselt kapparile, õitsenud õisi aga köögis maitsestamiseks kasutada säästlikult, sest nende intensiivne maitse.
Metsikute küüslauguõite tuvastamine
Metsik küüslauk õitseb umbes aprillist maini, kuigi täpne õitsemisaeg sõltub sellistest teguritest nagu ilm ja piirkondlik kliima. Erkvalged õied tagavad, et ulatuslikud metsiküüslaugupuistud metsakohtades on kaugelt nähtavad. Lilled kasvavad oma varrel umbes 30 sentimeetri kõrgusel maapinnast ja võivad võtta kuni kahekümne üksiku õie koostise tõttu umbes 2 sentimeetri pikkustel õievartel kerakuju. Kuna metsik küüslauk on metsas sageli segamini teiste taimedega, tuleks vaatamata õite järgi tuvastamisele alati läbi viia lõhnatest, et vältida segi ajamist mürgiste naabertaimedega. Selleks hõõruge lehte sõrmede vahel, kuni intensiivne küüslaugulaadne lõhn on metsiküüslaugu olemasolu tõendiks märgatav.
Pungade töötlemine
Metsiküüslaugu õied on peale lehtede söödavad ka erinevates arengufaasides. Noorte metsiküüslaugu pungade korjamise hooaeg on väga lühike, kuna õied arenevad suhteliselt kiiresti pärast õievarre kasvamist. Kui avastate, et pungad on õigel ajal veel suletud, saate neid koristada ja marineerida nagu kapparid. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- Metsiku küüslaugu pungad
- Ürdiäädikas
- natuke soola
Pungad keedetakse esm alt soola ja ürdiäädikaga ning seejärel keedetakse uuesti äädikat pärast pungade kurnamist. Seda ürdiäädika keetmist korratakse uuesti umbes kolme päeva pärast, enne kui segu küpseb purkides pimedas ja jahedas hoiustamisel umbes kaks nädalat.
Nõuanded ja nipid
Juba äraõitsenud metsiküüslaugu õisi saab kasutada ka köögis maitseainena, kuigi intensiivse maitse tõttu on soovitatav doseerimine üsna säästlik.
