Küüslauku peetakse kevadekuulutajaks, nagu ka metsiküüslauku, kui ta kutsub teda märtsist ja aprillist metsa korjama. Õigesti säilitatuna saab seda kasutada ka köögis ravi- ja maitsetaimena aastaringselt.
Kuidas saan rähni kasutada aastaringselt?
Puidupuitu saab konserveerida külmutades, kuivatades või rõõsasiirupina. Külmutamisel ja kuivatamisel arendab rähn veelgi paremini oma aroomi. Siirupina saab seda kasutada aastaringselt karastusjookide valmistamiseks.
Tuvastage rüübe ja doseerige õigesti
Maksimaalselt 30 sentimeetri kõrgust rähni on looduses kõige lihtsam ära tunda õitsemise perioodil aprillis ja mais, kui rähni ülemistel võrsetippudel puhkevad õrnvalged õied. Tegelikult on saagikoristuseks peaaegu liiga hilja, sest tavaliselt lõigatakse taim jookide (nt Maibowle) jaoks enne õitsemist maha. Põhimõtteliselt on võimalik ka hilisem saak, kuid siis peab köögis doseerimine olema palju säästlikum, et ära hoida toksilisi mõjusid, mida põhjustab kumariin, mis sisaldub õitsemise hetkest alates palju tugevam alt. Metsiku aastaringseks säilitamiseks on järgmised võimalused:
- külm
- kuivatamine
- rohusiirupi valmistamine
Kuivatage või külmutage rüübe
Rähni kuivatamisel või külmutamisel laguneb selles sisalduv kumariin, mis tagab toidus ja joogis veelgi parema aroomi arengu. Tavaliselt piisab külmutamiseks umbes ühest tunnist. Samuti võite värskena kasutades lasta lehtedel paar tundi või öö närbuda, enne kui neid vedelikus leotada. Kui soovite rähni kauem säilitada, võite panna sügavkülma kogu kimbu või üksikud lehed portsjonite kaupa. Kuivatamisel tuleks tagada hea ventilatsioon ja kimpu mitu korda loksutada, et kõik kohad saaksid ühtlaselt hästi kuivada ja lehed ei jääks kokku.
Rähnisiirupi valmistamine
Rähnisiirupist saab valmistada aastaringselt maitsvat rähni maitsega värskendust. Selleks lase pestud ja raputatud räästakimpudel üleöö närbuda, enne kui lase neil paar tundi sidrunimahlaga keedetud suhkrulahuses tõmmata. Seejärel pigista lehed korralikult läbi ja keeda suhkrulahus uuesti enne pudelisse villimist.
Nõuanded ja nipid
Isegi kui sa ei soovi köögis rämpsu kasutada, on see kergesti hooldatav pinnaskate aia varjulistesse kohtadesse ning kimpudesse riputatuna tagab majas meeldiva lõhna.
