Brokkolit peetakse tõeliseks supertoiduks, see on ka pärismaine ja on tavaliselt saadaval aastaringselt. Kuid mitte kõigile ei meeldi see kapsavili. Eriti mitte siis, kui see maitseb kibe ja ei põhjusta suus maitseplahvatusi.
Miks brokkoli vahel mõru maitseb?
Brokkolil on mõru maitse, kui selleõiepungadon jubaavanenudja on seetõttu jubakollakason värvi muutnud. Selle põhjuseks võib olla hiline saagikoristus või ülevarumine. Brokoli on sellises olekus endiselt söödav.
Milline aine põhjustab brokkolis mõru maitse?
Aine nimegaSinigrin vastutab brokoli mõru maitse eest. See on mõru aine, mida leidub ka näiteks rooskapsas ja mis pole sugugi mürgine, tegelikult on see ülim alt tervislik.
Millal on brokoli mõru maitse?
Niipea, kui brokkolililledavatud, maitseb see köögivili üha kibedam alt. Visuaalselt tunnete selle ära, kuna varem tumerohelisest kuni sinakasroheliseni värvunud pea on nüüd tänu avanenud õitele kollaseks muutunud. Lisaks kaotab brokkoli vars oma stabiilsuse. See on pehme ja kokkutõmbunud.
Kas brokkoli on mürgine, kui see maitseb kibe?
Brokkoli (ka spargelkapsas) onei ole mürgine kui maitseb kibe. Mõruained on loomulikult mõeldud ainult selleks, et vältida taime söömist õitsemise ajal, et tal oleks võimalus seemneid moodustada ja paljuneda. Nii et saate endiselt süüa mõru brokkolit, ilma et peaksite mürgitama.
Kuidas varjata brokkoli mõru maitset?
PikaajaliseltKeetminevees,Vürtsid,SuhkurjaRasvvõib varjata brokkoli mõru maitset. Kui keedate või aurutate mõru brokkolit vees, eemaldatakse mõrud ained järk-järgult ja see maitseb pärast keetmist mahedam alt. Lisaks saate brokolit muuta õrnemaks, näiteks pajaroas koos koore ja muude köögiviljadega, näiteks porgandiga. Tänu suhkrule ja rasvale on neis sisalduvad kibedad ained vähem märgatavad ning jäävad hoopis erineva maitse varju.
Kuidas vältida brokkoli kibedaks muutumist?
Õigesti säilitades saate vältida selle liiga kiiret kibestumist. Samuti on soovitavtöödelda või tarbida võimalikult kiiresti. Vahetult pärast ostmist tuleks brokkoli külmkapis hoida ja kahe päeva jooksul ära kasutada. Kui olete koristanud liiga palju spargelkapsast ja ei saa seda korraga ära kasutada, võite köögivilja säilitamiseks ka blanšeerida ja külmutada.
Nõuanne
Mustade laikude ilmnemisel visake brokkoli kohe ära
Niipea, kui kollakale ja mõrkjale brokkolile ilmuvad väikesed mustad laigud, tuleks see köögivili koheselt ära visata. See on hallitus.
