Kui metsas lõhnab küüslaugu järele, on taas aeg metsiküüslauku koguda ja värske metsiküüslaugu pestot teha. Metsaürdi rohelised aromaatsed lehed on paljudele väga populaarsed. Aga kuidas metsik küüslauk tegelikult maitseb?
Mis maitseb värske metsik küüslauk?
Kuidas metsik küüslauk maitseb, on näha tema hüüdnimest: Taim on tuntud ka kui “metsik küüslauk”. Tegelikult lõhnavad ja maitsevad rohelised lehedtugev alt nagu küüslauk, kuid onveidi mahedamad kui küüslauk ja ei tekita nii halba hingeõhku.
Mis maitseb metsiküüslauguga sarnaselt?
Metsik küüslauk mitte ainult ei maitse naguKüüslauk, vaid on sellega ka tihed alt seotud. Metsiku ürdi ladinakeelne nimetus on Allium ursinum, mis näitab, et ta kuulub alliumi perekonda. Nende hulka kuuluvad mitte ainult küüslauk, vaid ka sibul, murulauk ja porrulauk. Kui soovite köögis metsiküüslauku – mida on saadaval vaid väga piiratud aja jooksul – asendada, on küüslauk parim valik. Kuid olge ettevaatlik: kasutage nelki säästlikult, sest küüslauk maitseb palju intensiivsem alt kui metsik küüslauk!
Miks metsik küüslauk nii vürtsik alt maitseb?
Nagu küüslauk, sisaldab metsik küüslauk ka väävlit sisaldavat ühenditAllicinSee ei vastuta ainult tüüpilise lõhna eest, vaid tagab ka kergelt vürtsika maitse. Allitsiin toimib valu retseptoritele suus, mis annab teada vürtsikusest – mis tegelikult ei ole maitse, vaid valu. Lisaks eritub aine meie sissehingatava õhu kaudu, mis seletab tarbijate poolt kogetavat iseloomulikku küüslaugulõhna. Väidetav alt on allitsiinil ka paljutervist edendavaid omadusi: Näiteks väidetakse, et sellel on verd vedeldav ja vererõhku alandav toime. Allitsiin võitleb ka paljude patogeenide – viiruste, bakterite ja seentega.
Kas metsik küüslauk võib olla mõru maitsega?
Ettevaatuston aga soovitatav, kui metsik küüslauk maitseb kibe! Rohelisi lehti võib kergesti segi ajada väga sarnase välimusega, kuid väga mürgiste teiste metsataimedega nagu maikelluke, sügiskrookus või arum. Nendel taimedel puudub metsiküüslaugule omane küüslaugu lõhn ja maitse. Kuidmürgised taimed maitsevad üsna kibed alt.
Aga metsiku küüslaugu lehed ise võivad ka mõruda maitsta. Sageli on see niivanemate lehtedegajapärast õitsemist. Kas teie isetehtud metsiku küüslaugu pesto maitseb kibe? Siis kasutasid ilmselt vale õli – oliiviõli muutub väga kiiresti kibedaks.
Nõuanne
Kui tihti võib metsiküüslauku süüa?
Põhimõtteliselt võite metsiküüslauku süüa nii palju kui soovite. Igal juhul on rohtu saadaval vaid paar nädalat aastas. Rusikareeglina võib aga meeles pidada, et umbes peotäis metsiküüslaugu lehti päevas ja umbes nelja nädala jooksul on täiesti kahjutu.
