Käärimine on väga vana toidu säilitamise meetod. Varumiseks sobivad eriti tugevad köögiviljad, nagu valge kapsas ja porgand. Aga kuidas on lood maheda hiina kapsaga?
Kas hiina kapsas sobib kääritamiseks?
Hiina kapsas onkääritamiseks väga sobivja säilib kaua. Kääritatud hiina kapsas on väga hästi tuntud Koreast, kus seda kasutatakse kuna kimchi on maaköögi keskne osa.
Mida tähendab kääritamine?
See säilitusmeetod, mis on üks vanemaid maailmas, hõlmabpiimhappekääritamist, mis käivitatakse soola lisamisega. Kääritada, s.t soolas marineerida saab erinevaid köögivilju - lisaks hiina kapsale näiteks valget kapsast, paprikat, kõrvitsat või talisibulat.
Milliseid koostisosi on vaja hiina kapsa kääritamiseks?
Hiina kapsa kääritamiseks on vaja lisaks juurviljadele endale kaSoola. Kui soovid teha kimchit ehk korea kääritatud hiina kapsast, siis vajad lisaks lõikele kaküüslauku, ingverit ja tšillit
Mis puudutab köögitarvikuid tahvel ja terav nuga, siis jätkub niisuurt kaussikui ka steriliseeritudsäilituspurke või alternatiivina keeratavaid purke. Suuremate koguste jaoks sobib ka traditsiooniline savipott.
Nõuanne
Kaanega metall- või plastpurgid ei sobi, kuna käärimisel võib materjaliga reageerida.
Kuidas hiina kapsast kääritate?
Järgige meie samm-sammult juhiseid:
- Puhasta ja pese hiina kapsas ninglõigake hammustusesuurusteks tükkideks.
- Köögiviljatükid kausisVajutage tugevasti kokku kuni mahl väljub.
- Köögiviljatükid ja mahltäitke säilituspurkidesse või savipotti.
- Lisage soola (umbes 20 g hiina kapsa kg kohta) ja segage kõik korralikult läbi.
- Täida veega kuni köögiviljatükid on täielikult kaetud.
- Sule säilituspurgid ja säilita umbes 20 °C juures.
Kui kasutada savipotti, tuleb hiina kapsas katta taldrikuga ja kaaluda raskusega.
Kui kaua käärimine kestab?
Kui käärimine tekkinud piimhappebakterite poolt on alanud, kulub täielikuks käärimiseksvähem alt nädal. Soovitame lasta hiina kapsal kauem käärida, nii nagu hapukapsast teame - pärast tubli 3 nädalat on maitse palju intensiivsem ja aromaatsemSavipotis kääritatud hiina kapsa saab siis purkidesse valada säilitamiseks. kui seda kohe ära ei tarbita.
Kui kaua säilib kääritatud hiina kapsas?
Kääritatud hiina kapsa purgis säilivusaeg onvähem alt pool aastat ja sageli palju kauem, kuni mitu aastat. On oluline, et köögiviljad ei puutuks kunagi kokku hapnikuga ja oleksid alati täielikult soolveega kaetud.
Nõuanne
Säilitage hoolikas puhtus
Kääritamisel on oluline töötada puht alt, et juurviljad piimhappekäärimisel ei rikneks. Värskelt pestud käed, puhtad köögiriistad ja steriliseeritud säilituspurgid on kohustuslikud. Lisaks võivad käärimise ajal liiga kõrge temperatuuri korral tekkida kahjulikud bakterid – see ei tohiks olla üle 20 °C.
