Praegu on üle 5000 pirnisordi, millest umbes 700 on pärit Saksama alt. Need erinevad mitte ainult välimuse, maitse ja mahlasisalduse poolest, vaid neid iseloomustavad ka erinevad valmimisajad. On varajast, keskmist ja hilist sorti.
Millal on pirnihooaeg?
Pirnihooaeg kestab juulist jaanuarini, suvepirnid valmivad juulist, sügispirnid augustist novembrini ja talvepirnid detsembrist jaanuarini. Lauapirnid, keedupirnid ja siidripirnid on populaarsed sordid, mida koristatakse sõltuv alt valmimisajast.
Sügis on koristusaeg
Kõrghooaeg kestab augustist novembrini. Mõned varasuvised pirnid on koristamiseks valmis juba juulis, talvepirnid aga iseloomustavad hooajavälist perioodi detsembrist jaanuarini. Sellised sordid nõuavad aga pehmet talvetemperatuuri, kuna nende viljad külmuvad pakasega kiiresti.
Pirnisordid lühid alt:
- Suvepirn: 'Mesi pirn' ja 'Veripirn'
- Sügispirn: 'Napoleoni võipirn' ja 'Hea Luise'
- Talvine pirn: 'Double Philippsbirne' ja 'Gute Graue'
Laud, keedu- ja siidripirnid
Lisaks sortide liigitamisele nende valmimisaja järgi on ka teisi kategooriaid. Keetmispirne iseloomustab kindel konsistents. Nende viljaliha muutub pehmeks alles küpsetusprotsessi käigus.
Neid pirne peetakse lauapirnide esivanemateks, mis sobivad otsetarbimiseks. Need maitsevad valdav alt magus alt ja neil on peen kuni tugev aroom. Puuviljaliigid on köögis tüüpilised koostisosad ning neid töödeldakse pirnikompotiks ja püreeks või serveeritakse ulukiroogade lisandina.
Mudapirnid kasvavad sageli viljapuuaedades, mis segatakse mets- ja kultuurpirnide vahele. Kõrge tanniinisisalduse tõttu sobib see puuvili virde ja pirni valmistamiseks.
Kuidas pirnid valmivad
Pirnid on klimakteerilised viljad, mis toodavad küpsemisgaasi etüleeni. Pirnide koristamisel ja ladustamisel valmivad need järgmise nelja kuni 14 päeva jooksul. Kui küpsemisprotsess on alanud, saab seda aeglustada, kuid mitte peatada. Kauplustes müüakse lauapirne tarbimisvalmis, seega on nende säilivusaeg piiratud. Viljad on koristamiseks valmis peaaegu söömiseks.
Küpsuse äratundmine nautimiseks
Vili kaotab oma rohelise põhivärvi ja tundub küpsena kollakas. Päikesepoolsed küljed on tavaliselt punakat värvi. Kui viljaliha varre otsas surve all veidi järele annab, on vili otsetarbimiseks valmis. Veenduge, et kest oleks kahjustamata ja sile. Pruunid laigud viitavad üleküpsenud seisundile. Ärge ajage neid piirkondi segamini pruuni ja kareda välimusega rusikaga. Selline välimus on probleemitu ja sordile 'Abate Fetel' omane.
Määrake koristusvalmidus
Mida küpsemaks pirnid korjate, seda lühem on nende säilivusaeg. Kui koristate viljad valmimata, säilib neid kauem. Esimese saagi saamiseks oodake, kuni see on söömiseks valmis. Selliseid puuvilju peaksite töötlema järgmise kolme päeva jooksul. Järgmistel aastatel on see esimene koristusaeg suunanäitajaks. Korjake puu umbes kaks kuni kolm nädalat ette. See valik säilib hästi viie kuni kümne kraadi juures.
