Seen on Saksamaal kultuurseente seas esikohal. Aastas toodetakse umbes 64 000 tonni ja see jõuab peamiselt konservidesse, koorekastmetesse ja pitsale. Kui aga tahad ise niiduseente koguda, peaksid mürgiste kaaslastega väga hästi kursis olema. Kodus seeni siis puhastatakse ja töödeldakse edasi – nagu kõik seened, ei säili seened kaua.
Kuidas te niidu seeni õigesti puhastate?
Niidu seente puhastamiseks ei tohi neid pesta. Selle asemel lõigake vars ära, eemaldage kõik mustad või pruunid laigud ja hõõruge seeni põhjalikult köögirätiku või seeneharjaga. Koori ei tohi eemaldada, kuna seal on palju vitamiine.
Leia niidumuseni ja korista neid õigesti
Niidu seen kasvab niitudel ja muruplatsidel, eriti pärast suvist äikest. Kunstväetamist ta aga ei talu, mistõttu tasub õnne proovida eelkõige “vanaaegse” ehk mahepõllumajandusega piirkondades. Küll aga varitsevad kogumisel ohud: Lisaks niidunale on veel liike, millel on roosad ja vananedes pruunid lamellid. Mürgise karboolseene alumine varreliha muutub lõikamisel kroomkollaseks, samuti lõhnab see seen karbooli, kipsi või “haigla” järgi. Niiduseene eriti noori kinniseid isendeid võib segi ajada surmava mürgise surnukübara seente valgete isenditega. Seetõttu tuleb seened alati hoolik alt maa seest välja väänata ja mitte kunagi ära lõigata vart – mürgised seened tunned ära paksenenud varrepõhja järgi.
Kuidas niiduseent puhastada
Kui jõuate rämpsuga koju, peaksite need kohe ära puhastama. Vastupidiselt mõnele metsaseenele ei tohi niidu seeni pesta, sest need imavad väga kiiresti endasse palju vett ja muutuvad siis maitsetuks. Selle asemel on parem toimida järgmiselt:
- Koguge kokku väike koorimisnuga, lõikelaud ja köögirätikud.
- Kõigepe alt lõika seentelt vars.
- Seejärel lõigake ära kõik mustad või pruunid laigud.
- Seeni ei pea koorima – koore all on palju vitamiine.
- Nüüd võtke köögirätik ja hõõruge iga seent eraldi põhjalikult.
- Köögirätiku asemel võib kasutada ka seeneharja.
Siis võid seeni vastav alt soovile töödelda.
Niidu seente töötlemine
Kõige parem on seened kohe värskelt valmis teha, sest toorelt külmkapis hoides säilivad need hea õnne korral vaid paar päeva. Seeni võib ka viiludeks lõigata ja sügavkülmutada, siis saab neid hiljem kasutada nagu värskeid seeni. Seeni saab säilitada ka kuivatades, marineerides või isegi keetes.
Nõuanne
Supermarketis saadaolevad kultuurseened kuuluvad eraldi liiki, kaheeoselise Egerlingi (nimetatakse ka Champignon de Paris) alla. Seda saab kasvatada keldris inokuleeritud substraadipallidel, mida saate osta valmiskultuuridena.
